Bobó de camarão

Bobó de camarão är räkor som sjuds i en krämig puré av kassava, kokosmjölk och dendêolja. Det är Bahias andra stora räkrätt vid sidan av vatapá. Där vatapá får sin stadga från bröd får bobó sin tjocklek från kassava, vilket ger en mer stärkelserik och kompakt gryta med en annan konsistens på tallriken.

Vad det egentligen är

Kassavaroten kokas tills den är helt mjuk och mosas eller mixas till en slät puré. Den utgör basen i hela rätten i stället för att serveras som ett separat stärkelsetillbehör. Purén kokas vidare med kokosmjölk, dendêolja, tomater, paprika och lök tills den blir en tjock, klart orange sås. Färska räkor rörs ner mot slutet och sjuds försiktigt tills de blivit rosa och ogenomskinliga, utan att överkokas i den heta purén.

Det är kassava, inte bröd, som strukturellt skiljer bobó från vatapá. Båda har kokosmjölk, dendêolja och räkor som grund i Bahias afrobrasilianska matlagning. Men kassavapurén ger bobó en tyngre, mer grötlika konsistens än vatapás brödtjockade pasta. Skillnaden är värd att förklara eftersom rätterna lätt förväxlas.

Hur det serveras

• Varmt i en skål eller skedat över ris.
• Med färsk koriander eller salladslök strödd ovanpå.
• Som huvudrätt, mättande nog att utgöra hela måltiden.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om kräftdjuren.
• Säg vad som gör rätten tjock; gäster som känner till vatapá kan annars vänta sig samma konsistens.
• Nämn dendêoljans roll; dess färg och smak är centrala för den färdiga rätten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.