Gbégiri

Il gbégiri è uno spesso e cremoso stufato di fagioli occhio nero, cotto con olio di palma rosso e peperoncino, originario del Benin. Viene dal sud del paese, dove è tradizionalmente servito con ademe o pâte, impasti compatti a base di amido che trasformano una ciotola di stufato in un pasto completo. I fagioli danno allo stufato una consistenza liscia e saziante, mentre l'olio di palma gli conferisce il colore rossastro.

Che cos'è davvero

I fagioli vengono cotti fino a diventare molto morbidi, poi schiacciati o frullati in una purea densa. Questa purea viene fatta sobbollire con olio di palma rosso, cipolla, peperoncino, gamberetti secchi e sale, fino a diventare cremosa e ricca. È uno stufato di legumi e non un brodo: abbastanza denso da accompagnare un amido invece di essere versato come una zuppa.

I gamberetti secchi fanno parte della ricetta tradizionale, quindi il piatto non è vegetariano e contiene crostacei.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola profonda, con lo stufato denso e cremoso.
• Accompagnato da ademe o pâte, l'amido compatto che nel sud del Benin si mangia insieme allo stufato.
• Con lo stufato versato sopra o accanto all'amido, così ogni boccone unisce i due elementi.

Come scriverlo nel menu

• Indicalo come stufato di fagioli occhio nero, così il cliente sa che l'ingrediente principale è il fagiolo e non carne o pesce.
• Segnala chiaramente la presenza di crostacei, poiché i gamberetti secchi fanno parte della ricetta tradizionale. Non nasconderli dietro la parola «stufato».
• Indica l'amido che lo accompagna, ademe o pâte, perché il cliente ordina il piatto completo e non solo la ciotola.
• Specifica il livello di piccantezza del peperoncino, perché i clienti lo chiedono spesso.
• Dichiara che è cotto con olio di palma rosso, perché chi segue determinate diete chiede spesso informazioni sull'olio.