Bobó de camarão

Bobó de camarão je jelo od škampa u gustom pireu od manioke, kokosovog mleka i ulja dendê. Ovaj bahijski afro-brazilski specijalitet služi se vruć, samostalno ili preko pirinča.

Šta je zapravo

Koren manioke kuva se dok sasvim ne omekša, pa se gnječi ili melje u gladak pire, koji je osnova jela, a ne samo skrobni prilog. Pire se dalje kuva s kokosovim mlekom, uljem dendê, paradajzom, paprikom i lukom dok ne postane gust i jarkonarandžast. Sveži škampi umešaju se pred kraj i kuvaju nežno, tek dok ne postanu ružičasti i neprozirni, da se ne prekuvaju u vrelom pireu.

Manioka, a ne hleb, strukturno razlikuje ovo jelo od vatapáa. Oba jela imaju kokosovo mleko, ulje dendê i škampe, ali pire od manioke daje bobóu gušću, kašastu strukturu od vatapá paste zgušnjene hlebom. Vredi objasniti razliku jer se lako pomešaju.

Kako se služi

• Vruće, u činiji ili preliveno preko pirinča.
• Uz svež korijander ili mladi luk posut po vrhu.
• Kao glavno jelo, dovoljno zasitno za ceo obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite rakove.
• Navedite čime se jelo zgušnjava, jer gosti koji poznaju vatapá mogu očekivati istu teksturu.
• Objasnite ulogu ulja dendê, čija su boja i ukus ključni za gotovo jelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.