Bobó de camarão

Bobó de camarão je bahijsko jelo od kozica u gustom, kremastom umaku od manioke, kokosova mlijeka i ulja dendê. Ima puniju, škrobniju teksturu od srodnog vatapáa, a u njegovu su okusu vidljivi afrički i brazilski kulinarski utjecaji.

Što je to zapravo

Manioka se skuha i zgnječi ili izmiksa u gladak pire. Pomiješa se s kokosovim mlijekom, lukom, češnjakom, rajčicom i uljem dendê, koje daje duboku narančastu boju i prepoznatljivu aromu. Kozice se dodaju pred kraj kako bi ostale mekane, a ne žilave. Začini i svježi korijander mogu se razlikovati prema receptu.

Umak se zgusne maniokom, ne samo kokosovim mlijekom. Korijen daje jelu njegovu baršunastu gustoću i razlikuje ga od rjeđih variva od plodova mora.

Kako se poslužuje

• Vruć, uz bijelu rižu ili farofu.
• Kao glavno jelo, često u zdjeli s obiljem umaka.
• Ponekad uz limetu i svježi korijander.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite kozice kao rakove i kokosovo mlijeko.
• Navedite ulje dendê zbog njegova osebujnog okusa.
• Opišite manioku ako gostima nije poznata.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.