Ful medames

Ful medames adalah kacang fava yang direbus hingga menjadi lumatan kasar, dibumbui minyak zaitun, lemon, dan bawang putih, lalu disantap dengan roti pipih. Ini semur sarapan sehari-hari di Lebanon dan hidangan yang benar-benar tua: catatan sejarah makanan menyebut berbagai versinya sejak ribuan tahun lalu, menjadikannya salah satu hidangan tertua di wilayah yang lebih luas dan masih disantap dalam bentuk yang kurang lebih serupa.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang fava kering direndam semalaman, lalu direbus perlahan—kadang dengan beberapa kacang arab utuh—sampai cukup lunak untuk dilumat kasar dengan garpu langsung di dalam panci. Teksturnya harus tetap memiliki butiran, bukan dihaluskan menjadi pasta licin. Minyak zaitun dituangkan banyak-banyak, kemudian lemon dan bawang putih tumbuk ditambahkan saat kacang masih hangat. Semangkuknya diselesaikan dengan taburan tomat cincang, peterseli, dan sedikit jintan.

Kacangnya harus dilumat kasar, bukan halus. Jika diblender menjadi purée, tekstur yang membedakan ful medames dari cocolan kacang seperti hummus akan hilang. Intinya adalah lumatan kasar yang masih bisa disantap dengan sendok dan memperlihatkan butiran kacang empuk, lalu dimakan langsung dari mangkuk dengan sobekan roti pipih.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat dalam mangkuk, dilumat kasar alih-alih dihaluskan.
• Dengan minyak zaitun, lemon, bawang putih, tomat cincang, dan peterseli yang diaduk atau ditambahkan di meja.
• Sebagai sarapan, meski juga disantap pada waktu lain.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami vegan dan vegetarian.
• Resep dasarnya tidak mengandung alergen utama.
• Sebutkan jika beberapa kacang arab utuh dicampurkan; sebagian versi menggunakannya dan sebagian tidak.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.