Badjias

Sebenarnya apa hidangan ini

Badjias adalah gorengan kacang gurih khas Mozambik, umumnya dibuat dari kacang tunggak dengan bawang bombay dan cabai. Gorengan ini digoreng dalam porsi kecil hingga bagian luarnya kecokelatan dan bagian dalamnya lembut.

Kacang tunggak atau kacang lokal lain direndam, lalu digiling atau dilumatkan menjadi adonan kental yang bisa menyatu. Bawang bombay, cabai, dan bumbu lain dapat dicampurkan, tetapi kacang tetap menjadi bahan dasarnya. Porsi kecil dibentuk atau dijatuhkan ke dalam minyak panas lalu dimasak hingga matang. Seberapa halus kacang diolah dan seberapa banyak cairan yang tersisa menentukan apakah bagian tengahnya padat atau lembut. Resep bervariasi tergantung penjual dan daerah, sehingga menu sebaiknya tidak mengklaim campuran bumbu yang baku.

Badjias merupakan camilan gurih, berbeda dengan gorengan adonan manis. Gorengan ini dapat dimakan sendiri, dengan saus, atau sebagai pendamping hidangan utama. Saus celup bersifat opsional dan bahannya terpisah dari gorengan itu sendiri. Seperti makanan goreng lainnya, minyak dan penggorengan bersama dapat menjadi perhatian bagi tamu dengan pembatasan diet; resep tanpa gandum tetap bisa terpapar makanan berlapis tepung lain di peralatan yang sama.

Cara penyajiannya

Sajikan selagi panas atau hangat tak lama setelah digoreng, dan tiriskan agar bagian luarnya tetap renyah. Sajikan saus secara terpisah dan sebutkan namanya. Porsi kecil dapat dibagi bersama atau disajikan sebagai camilan perorangan.

Cara menuliskannya di menu

Sebut sebagai gorengan kacang khas Mozambik dan cantumkan jenis kacangnya jika diketahui. Nyatakan apakah cabai disertakan dan sebutkan nama saus celupnya. Konfirmasi jenis kacang-kacangan, tepung atau pengikat, media penggorengan, dan praktik penggorengan bersama dengan dapur sebelum membuat klaim alergen. Estimasi nutrisi bervariasi tergantung rasio kacang terhadap minyak dan ukuran porsi.