Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana adalah pasta bucatini dengan saus tomat yang dibuat dari lemak guanciale yang dilelehkan dan diakhiri dengan Pecorino Romano. Hidangan ini berasal dari daerah sekitar Amatrice. Dasarnya yang memakai daging babi awetan dan Pecorino juga digunakan dalam dua hidangan pasta Romawi lain, carbonara dan gricia. Ketiganya kerap dianggap satu keluarga, meskipun hanya amatriciana yang menggunakan tomat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan guanciale dimasak perlahan dalam lemaknya sendiri sampai pinggirannya renyah. Lemak yang keluar menjadi dasar saus tomat, sering kali dengan sedikit cabai kering untuk rasa pedas. Bucatini—pasta panjang, tebal, dan berongga di bagian tengah—direbus terpisah, lalu diaduk bersama saus dan diberi taburan Pecorino Romano dalam jumlah banyak.

Hidangan ini benar-benar berbeda dari carbonara dan gricia, bukan versi salah satunya yang ditambahi tomat. Gricia memakai guanciale dan Pecorino tanpa tomat maupun telur. Carbonara menggunakan dasar yang sama, ditambah kuning telur, dan tidak memakai tomat. Amatriciana mempertahankan guanciale dan Pecorino, tetapi menggunakan tomat sebagai dasar, bukan telur. Menyamakan ketiganya di menu adalah kesalahan umum yang sebenarnya mudah dihindari.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas setelah pasta diaduk bersama saus, dengan tambahan Pecorino Romano yang diparut di meja.
• Versi tradisionalnya menggunakan bucatini, meskipun bentuk pasta pendek lain juga kerap dipakai.
• Disajikan sebagai hidangan utama tanpa protein tambahan selain guanciale dalam saus.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan produk susu; keduanya terdapat dalam pasta dan Pecorino.
• Sebutkan jika menggunakan guanciale, bukan pancetta atau bacon, karena rasa serta lemak yang dihasilkan memang berbeda.
• Jelaskan bahwa hidangan ini berbeda dari carbonara dan gricia karena pengunjung kadang mencampuradukkan ketiganya.
• Sebutkan tingkat kepedasan cabai karena cukup berbeda menurut dapur.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.