Encebollado

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup ikan pesisir khas Ekuador yang dibuat dengan ikan albakor atau ikan berdaging padat lainnya, singkong, dan bawang merah.

Encebollado disajikan panas sebagai sup yang mengenyangkan, sering kali dengan jeruk nipis dan bawang merah acar. Resepnya bervariasi di tiap pesisir dan rumah tangga.

Versi awal encebollado dikaitkan dengan Guayaquil, tempat sup ikan pesisir yang ekonomis ini menyebar sepanjang abad kedua puluh. Namanya merujuk pada bawang (cebolla), yang menonjol dalam mangkuk jadi. Albakor umum digunakan, meski ikan berdaging padat lainnya juga bisa muncul, dan singkong memberi tekstur pada kaldu. Kombinasi ikan, umbi-umbian, dan bawang menghasilkan sup yang mengenyangkan, bukan kaldu bening yang tipis. Hidangan ini merupakan bagian kuat dari budaya kuliner pesisir dan dimakan dalam suasana sehari-hari di jalanan dan pasar.

Ikan dimasak dalam kaldu berbumbu, sementara singkong direbus hingga empuk; bawang merah disajikan di dalam atau di atas sup. Jeruk nipis dan bawang acar adalah pelengkap yang umum dalam versi yang dijelaskan di halaman ini, tetapi garnish pastinya bervariasi. Restoran dapat menyajikan nasi, jagung panggang, atau keripik pisang tanduk (plantain) sebagai pendamping; ini sebaiknya ditandai sebagai pendamping bila disertakan. Hidangan ini berbeda dari ceviche Ekuador: encebollado disajikan panas dan ikan serta singkongnya dimasak. Menu sebaiknya mencantumkan spesies ikan bila diketahui dan jangan menganggap garnish bawang sebagai definisi utuh hidangan. Ikan merupakan alergen yang melekat pada hidangan ini; periksa kaldu dan saus untuk bahan tambahan lainnya.

Cara penyajiannya

• Sajikan segar sesuai suhu dan tekstur yang lazim untuk hidangan ini.
• Sebutkan isian, protein, atau pendamping utama bila resep bervariasi.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utama dan cara pengolahan yang digunakan dapur.
• Periksa resep dan peralatan bersama sebelum membuat klaim alergen atau diet.