Churrasco

Churrasco adalah parade potongan daging yang terus berputar—sapi, babi, sosis, dan lainnya—ditusuk, dipanggang di atas api terbuka, lalu diiris di meja satu per satu sampai pengunjung memberi tanda bahwa mereka sudah cukup. Inilah jawaban Brasil untuk barbeku sebagai santapan lengkap. Churrasco dibangun berdasarkan gaya layanan rodízio, bukan satu jenis potongan daging tertentu. Format inilah yang menjadikan restoran steik Brasil terkenal ke seluruh dunia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging utuh dibumbui nyaris hanya dengan garam kasar, ditusukkan pada tusuk logam panjang, lalu dipanggang perlahan di atas api terbuka dari arang atau kayu. Tusuk diputar berkala agar lemak meleleh merata dan permukaan daging kecokelatan tanpa hangus. Pelayan bernama passadores berkeliling dari meja ke meja membawa tiap tusuk saat daging siap, lalu mengiris tipis daging langsung ke piring pengunjung. Di tiap meja biasanya ada penanda bundar kecil, satu sisi merah dan sisi lain hijau, untuk menunjukkan apakah pelayan harus terus membawa daging atau pengunjung ingin berhenti sebentar.

Sistem rodízio, bukan potongan tertentu, yang menjadikan pengalaman ini churrasco. Satu steik panggang yang dipesan dari menu hanyalah steik. Churrasco secara khusus berarti parade berkelanjutan berisi aneka potongan daging yang diiris di meja sepuasnya sampai pengunjung memberi tanda berhenti.

Cara penyajiannya

• Daging diiris langsung dari tusuk ke piring di tiap meja secara berulang.
• Disertai salad bar dan lauk sederhana yang tersedia sepanjang jamuan, seperti nasi, farofa, dan pisang goreng.
• Menjadi pengalaman bersantap lengkap, jarang menjadi makanan cepat karena kecepatan layanan terus-menerusnya.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah hidangan memakai gaya rodízio (layanan daging tanpa henti) atau pilihan potongan yang jumlahnya tetap.
• Dagingnya sendiri tidak mengandung alergen utama; cantumkan secara terpisah jika ada alergen dalam marinasi atau saus pendamping.
• Terangkan sistem penanda kecepatan layanan karena pengunjung yang belum mengenalnya mungkin tidak tahu cara mengendalikan aliran sajian.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.