Baklava

Baklava terdiri dari puluhan lapisan pastry tipis berisi kacang giling, dipanggang dengan mentega lalu direndam sirop. Ini adalah hidangan penutup paling dikenal dari Turki serta tradisi kuliner Ottoman dan Timur Tengah yang lebih luas. Membuatnya membutuhkan keahlian khusus—kebanyakan restoran membeli baklava dari pembuat khusus, alih-alih membuatnya sendiri di dapur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lembaran yufka (filo) digilas hingga hampir tembus pandang, lalu ditumpuk—sering kali empat puluh lapis atau lebih—dengan olesan mentega di antaranya dan isian pistachio atau kenari giling di bagian tengah. Baklava dipanggang hingga keemasan, lalu disiram sirop gula selagi masih panas.

Sirop tersebut dibuat dari gula, air, dan lemon, bukan madu. Keseimbangannya menentukan hasil: terlalu sedikit sirop membuatnya kering, terlalu banyak membuat lapisannya lembek.

Gaziantep adalah kota rujukan untuk baklava Turki, dan Antep Baklavası memiliki indikasi geografis terlindungi Uni Eropa.

Cara penyajiannya

• Dalam potongan kecil, berbentuk wajik atau persegi—rasanya sangat kaya.
• Bersama teh atau kopi Turki, jarang disajikan begitu saja.
• Dalam beberapa variasi: sarma yang digulung atau şöbiyet dengan isian krim.
• Kadang disajikan bersama kaymak (krim kental).

Cara menuliskannya di menu

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.