Badjias

Mi is ez valójában

A badjias mozambiki, sós babfasírt, jellemzően cowpea (szemes bab), hagyma és chili felhasználásával. Kis adagokban sütik, kívül aranybarnára, belül puhára.

A cowpeát vagy más helyi babot beáztatják, majd darálják vagy péppé törik, így sűrű, összeálló masszát kapnak. Hagyma, chili és más fűszerek is keverhetők bele, de a bab marad az alap. A kis adagokat forró olajba formázzák vagy öntik, és átsütik. A bab finomságától és a benne maradt folyadék mennyiségétől függ, hogy a közepe tömör vagy puha lesz. A receptek árusonként és helyenként eltérnek, ezért az étlap ne állítson rögzített fűszerkeveréket.

A badjias sós snack, nem azonos az édes tésztájú sült fánkokkal. Önmagában is fogyasztható, szósszal vagy egy nagyobb étel mellé. A mártás opcionális, hozzávalói a fasírttól külön állnak. Más sült ételekhez hasonlóan az olaj és a közös fritőz fontos lehet az étkezési korlátozással élő vendégek számára: a gluténmentes recept is érintkezhet más panírozott ételekkel, ha ugyanazt a berendezést használják.

Hogyan tálalják

Sütés után rövid időn belül, forrón vagy langyosan tálalják, lecsepegtetve, hogy a külseje ropogós maradjon. A szószokat külön tálalják, és nevezzék meg őket. Kis adag megosztható, vagy egyéni snackként is felszolgálható.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd mozambiki babfasírtnak, és ha ismert, add meg a babfajtát. Jelezd, tartalmaz-e chilit, és nevezd meg a mártást. Allergénekre vonatkozó állítás előtt egyeztess a konyhával a hüvelyesről, a lisztről vagy a kötőanyagról, a sütőzsírról és a közös fritőzös gyakorlatról. A tápértékbecslés a bab és az olaj arányától, valamint az adag méretétől függően változik.