Basbousa

Basbousa egy sűrű, édes szemolinatorta Egyiptomból. Sekély tepsiben sütik, és a sütőből kivéve cukorszirupban áztatják. Otthon készítik, és az ország pékségeiben árulják. Különösen gyakori ramadánkor és az ídben.

Mi is ez valójában

A torta alapja a finom szemolina, amelyet cukorral, vajjal vagy ghíjjel, joghurttal vagy tejjel, és néha egy kevés szárított kókuszreszelékkel és sütőporral kevernek össze. A tésztát kivajazott formában egyengetik el, rombusz vagy négyzet alakúra vágják, és sütés előtt minden darab közepébe egy egész mandulát vagy mogyorót nyomnak. Amikor a torta még forró a sütőből, cukorból, vízből és citromléből készült szirupot öntenek rá (néha narancsvirág- vagy rózsavízzel ízesítve). A morzsa így felszívja a folyadékot, és nedves, ragacsos lesz.

A basbousa a keleti-mediterrán térségben és Észak-Afrikában elterjedt szemolinatortákhoz tartozik, ide tartozik a revani és a harisa is. A változatok a szemolina és a kókusz arányában, valamint a szirup édességében térnek el egymástól. Az egyiptomi forma általában rombuszokra vágva, hidegen kerül tálalásra. Jellemzően édesebb és átitatottabb, mint egy egyszerű szemolinatorta.

Hogyan tálalják

• Rombuszokra vagy négyzetekre vágva, szobahőmérsékleten vagy hűtve tálalva.
• Általában egy darabot fogyasztanak teával vagy kávéval, gyakran délutáni édességként.
• Hagyományosan ramadánkor, ídkor és családi összejöveteleken kínálják a vendégeknek.
• Légmentesen záródó dobozban tartva több napig nedves marad.

Hogyan írd ki az étlapra

• Az alapot szirupban áztatott szemolinatortaként nevezd meg, az étlapon pedig tüntesd fel a díszítést (mandula vagy mogyoró).
• Jelöld a tej- és tojástartalmat, ha a recept használja őket, valamint a szemolinából származó búzát.
• Jelezd, van-e benne kókusz, mert sok vendég elvárja, mások pedig kerülik.
• Tüntesd fel, ha a tortát kiegészítőként tejszínnel vagy fagylalttal kínálják, mert ez megváltoztatja az ételt.