Kiribath

Mi is ez valójában

A kiribath, szó szerint „tejes rizs” szinhalául, egy ünnepi rizsétel, amelyet a szinhala és a tamil újévhez, valamint más kedvező alkalmakhoz kapcsolnak. A rizst puhára főzik, kókusztejjel dúsítják, majd sekély tepsibe vagy tányérra nyomkodják, és hagyják megdermedni. Amint elég szilárd lesz ahhoz, hogy megtartsa az alakját, rombuszokra vagy négyzetekre vágják a tálaláshoz.

Az összetevők listája rövid, de az állagra oda kell figyelni. A rizsnek puhának és összetartónak kell lennie, de nem lehet vizes; a kókusztejet beleforgatják vagy átfőzik, hogy a szemek szeletelhető masszává álljanak össze. A háztartásonként eltérő az arány és a rizsfajta is. A kiribath nem egyszerűen sima rizs, amire kókusztejet öntenek: a tej bele van főzve a rizsbe, a kész ételt pedig formázzák és adagolják.

A kiribath az újévi asztal hagyományos fogása. Ünnepi szerepe magyarázza a szándékos formázást: az adagokat felvágják és megosztják, nem pedig lazán kanalazzák ki az edényből. A kiribathhoz gyakran fűszeres kísérőt is adnak, például lunu mirist, egy chilis-hagymás pirított köretet, bár a párosítás és a pontos fűszerezés változó.

Hogyan tálalják

• Rombuszokra vagy négyzetekre vágva tálald, szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen.
• Fűszeres chilis-hagymás köretet adj mellé, ha az a étkezés része.
• Ünnepi reggeliként vagy ünnepi fogásként tálalható, nem önálló édességként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelezd, hogy a rizsbe kókusztej van főzve.
• A kísérőket külön tüntesd fel; a köret tartalmazhat chilit és hagymát, de nem minden adagban szerepel.
• Ne tüntesd fel tejmentesként, ha a konyha vajat, tehéntejet vagy más hozzávalót használ.