Hoppers

A hoppers tálka alakú palacsináta erjesztett rizslisztből és kókusztejből, és Srí Lankán gyakori étel.

Helyi nevén appa. A tésztát általában egy éjszakán át erjeszteni hagyják, ettől a palacsintának enyhén savanykás íze és könnyű, szivacsos belseje lesz. A hoppers nem azonos a string hoppers-szel, amely gőzölt rizstésztából, kis fészkekbe nyomkodott nudliból készül.

Mi is ez valójában

A tészta rizsliszt, kókusztej, élesztő, egy kevés cukor és só, folyós állagúra hígítva, majd megkelesztve. Kis, mély, wok alakú serpenyőben sütik, így a vékony tészta felkúszik az oldalára, és tálkává dermed. Az eredmény széle ropogós, csipkeszerű, közepe puha és rugalmas.

A tojásos hoppers ugyanaz a palacsinta, amelybe sütés közben tojást törnek a közepébe, így a tojás a tetején megköt, miközben a szélek megpirulnak.

A sima hoppers enyhén édes és enyhén sós, ízes köretekkel kell enni, önmagában nem szokás.

Hogyan tálalják

• Frissen a serpenyőből, kézzel összehajtva vagy letépve.
• Simán vagy tojással a közepén, általában curryvel, például dhallal vagy hús- vagy halcurryvel, és szambollal, például kókuszszambollal vagy csípős hagymás relish-sel.
• Reggelire vagy vacsorára, nem édes desszertként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Hoppers néven, zárójelben az appa névvel, ha szeretnéd, és jelöld, hogy sima vagy tojásos. A tojásos hoppers külön tétel, és tojást tartalmaz.
• Nevezd meg a tésztát: rizsliszt és kókusztej. A kókuszra érzékeny vendégeknek tudniuk kell róla.
• Kérdezd meg a konyhától, mivel kenik a serpenyőt. A vaj vagy a ghí tejet tartalmaz, az olaj nem.
• Tüntesd fel, mi jár alapból hozzá, például egy curry és egy szambol, a további currykat külön áraznak.
• Ne tüntesd fel a string hoppers-t ugyanezen a néven.