Rosół

Rosół a lengyel tiszta leves, amelyet egész csirkéből, zöldségekkel és fűszernövényekkel főznek addig, amíg a leves tiszta és mélyen ízes nem lesz.

Mi is ez valójában

A rosół alapja egész csirke, amelyet vízben főznek sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, pórémmel, zellergumóval vagy zellergyökérrel, hagymával, valamint egy csokor petrezselyemgyökérrel és kaporral. A levest a felszálló habtól folyamatosan lehalásszák, majd hosszú ideig, alig észrevehetően fortyogva tartják, hogy tiszta maradjon. A zöldségeket gyakran magában a levesben tálalják, a csirkét pedig külön fogásként kínálják, vagy visszatépkedve a tálba teszik.

Megkülönböztetendő a sok vastag lengyel leveskülönlegességtől, amelyeket lisztes habarással, savanyú rozskenyérrel vagy tejszínnel sűrítenek, mivel a rosół híg, tiszta és nem sűrített. Nem azonos a bulionnal sem, a könnyebb, előételként felszolgált alaplével, hiszen a rosółt egész madarakból készítik, és teljes értékű, tartalmas levesként tálalják. Változatként a tálaláskor tésztát, rizst vagy kis gombócot adnak hozzá.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban tálalják, általában a főétel első fogásaként.
• Gyakran apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral, valamint néhány szelet főtt sárgarépával díszítik.
• A tálba gyakran tésztát (makaron), rizst vagy kis gombócot tesznek.
• A felaprított csirkehúst és a főtt zöldségeket a leves után, vagy azzal együtt fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: csirkeleves sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, póréhagymával és kaporral.
• Tüntesd fel a díszítést és a hozzáadott tésztát, rizst vagy gombócot, amelyek BUZÁT és TOJÁST tartalmaznak.
• Jelezd, hogy a klasszikus változat zellergumót tartalmaz, ami egy ZELLER allergén.
• Add meg, hogy a csirke a levesben vagy külön fogásként kerül-e tálalásra.