Samgyetang

A Samgyetang egy koreai leves, amelyet egy egész fiatal csirkéből készítenek: a madár belsejét ragacsos rizzsel töltik meg, majd tiszta, ginzenggel, jujubéval és fokhagymával ízesített lében főzik. Ez az egyik legismertebb étel, amelyet a bok nevű forró nyári időszakban fogyasztanak.

Mi is ez valójában

Az étel alapja egy kis egész csirke, hagyományosan 500 és 800 gramm közötti fiatal madár, amelynek üregét ragacsos rizs, koreai ginseng, jujube (vörös datolya), fokhagyma és néha gesztenye vagy gingkódió tölti meg. A csirkét nyársakkal vagy cérnával zárják le, majd lassú tűzön főzik, amíg a húsa megpuhul, a rizs pedig magába szívja a levet és a többi összetevő ízét. Sót és borsot az asztalnál adnak hozzá.

A Samgyetang tiszta, könnyű leves, és nem téveszthető össze a koreai konyha sűrű, csípős csirkepörköltjeivel, például a dakdoritanggal, sem más régiók csirke-ginzeng leveseivel, amelyek más vágást vagy gazdag alapot használnak. A madár belsejébe töltött rizs az, ami az ételt igazán jellemzi.

Hogyan tálalják

• Forrón tálalják, egyéni agyag- vagy kőtálban, egész madárral és a benne lévő rizzsel.
• A levet és a rizst kanállal, a húst pálcikával vagy kézzel eszik.
• Só és fekete bors az asztalon található, hogy mindenki a saját ízlése szerint ízesíthesse az adagját.
• Gyakran kimcsivel és egy kis tál sóval kínálják mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a főbb összetevőket az étlapon: egész fiatal csirke ragacsos rizzsel, ginzenggel, jujubéval és fokhagymával töltve.
• Jelezd, hogy az étel egészben, tálban kerül az asztalra, hogy a vendégek tudják, a csirke csontos.
• Jelöld, hogy az étel csirkehúslevesben készül; klasszikus formájában nem tartalmaz tejet, tojást, búzát vagy más gyakori allergént.
• Említsd meg, ha gesztenye vagy gingkódió is található benne, mert néhány változatban gyakran szerepelnek.