Khao Piak Sen

Mi is ez valójában

A khao piak sen laoszi tésztaleves, amelyet puha, rágós friss tésztájáról ismernek. A rizsliszt és a tápiókakeményítő adja a tészta jellegzetes állagát. A tésztát közvetlenül a húslevesben főzik, amely a tészta megpuhulásával enyhén besűrűsödik.

Gyakori változata csirkehúslevest használ csirkehússal, fokhagymával, halszósszal és újhagymával. A tésztatészta és a feltétek változhatnak, és egyes szakácsok sertéshúslevest vagy más alaplevet használnak. Ez a szócikk a megszokott csirkés elkészítést írja le.

A khao piak sent puha, rágós friss tésztájáról ismerik fel, amelyet jellemzően rizslisztből és tápiókakeményítőből készítenek. A tésztát közvetlenül a csirkelevesben főzik, nem külön forralják és öblítik le, így a felszabaduló keményítő enyhén besűríti a folyadékot. Az állag tömörebb, mint egy tiszta tésztalevesé, de még mindig kanalazható kell legyen. Gyakori változata csirkehúst, fokhagymát, halszószt és újhagymát tartalmaz; helyette sertéshús vagy más alaplé is használható. Friss fűszernövények, chili és lime kínálható az asztalnál, hogy a vendégek maguk igazíthassák az ízesítést. A nevet laoszi formájában tartjuk meg, mert egy meghatározott leves-tészta kombinációt jelöl. A friss rizs-tápióka tészta jellege különbözteti meg az ételt. A halszósz a jellemző ízesítés része, ezért szerepel a halallergén feltüntetésben. Ha egy konyha kihagyja, frissítenie kell a tájékoztatását. Ebben a változatban a rizs- és tápiókatészta nem búzaalapú, közös eszközök vagy feltétek azonban más allergéneket is bevihetnek.

A tápértékadatok 100 g csirkeleves és friss rizs-tápiókatészta vonatkozásában, alacsony megbízhatóságú becslések. A halszósz a jellemző ízesítés része, ezért a hal feltüntetésre kerül. Az alaplé receptjeit egyenként kell ellenőrizni.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban tálalják, a tésztát és a levest együtt.
• Friss fűszernövények, chili és lime külön is kínálhatók.

Hogyan írd ki az étlapra

Az étlapon jelezni kell, hogy a tésztát házon belül készítik-e, mivel a friss és a szárított tészta érezhetően eltérő állagot ad.