Ofada riža

Ofada riža je nigerijsko jelo od kuhane, nepolirane lokalne riže, poslužene uz ljuti zeleni umak na bazi palminog ulja, poznat kao ayamase ili «designer stew».

Što je to zapravo

Ofada riža je kratkozrna, nepolirana sorta riže koja se uzgaja u državi Ogun na jugozapadu Nigerije, oko grada Ofada. Zrna imaju smeđkastu nijansu i jači, orašasti okus od polirane bijele riže. Riža se kuha na pari ili u vodi i poslužuje uz ayamase, umak od zelene slatke paprike, scotch bonnet čilija i luka, kuhan u palminom ulju s iru (fermentiranim sjemenkama drveta locust bean) i začinima. Uz umak se često dodaju prženo meso ili riba.

Obilježja jela su nepolirana riža i zeleni umak. Ayamase se razlikuje od običnog crvenog varivo, koji se priprema na bazi rajčice, a njegova boja i ljutina potječu od paprika i palminog ulja, a ne od rajčice. Ofada riža se također razlikuje od uvezene parboiled riže koja je uobičajena u Nigeriji.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruća na tanjuru, a zeleni ayamase umak se žlicom prelije preko riže.
• Prženo meso, poput govedine, tripice ili ribe, obično se dodaje u umak ili služi sa strane.
• Jede se rukama ili žlicom, često uz prženi plantain.
• Obično je ručak ili večera u nigerijskim domovima i restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Ofada riža s ayamase umakom i imenujte glavne sastojke: zelenu slatku papriku, scotch bonnet i palmino ulje.
• Naznačite da umak sadrži palmino ulje i iru te da jelo može sadržavati ribu ili školjke ako se poslužuje s ribom ili gambarima.
• Navedite dodani proteinski sastojak, na primjer govedinu, tripicu ili ribu, te je li meso prženo ili kuhano u umaku.
• Navedite razinu ljutine jer scotch bonnet čini umak začinjenim.