Pupusas

Što je to zapravo

Debele kukuruzne palačinke pečene na roštilju, punjene sirom, grahom, svinjetinom ili kombinacijama tih nadjeva.

Pupusas se obično poslužuju uz curtido i salsu od rajčice. Nadjevi se razlikuju, a sam naziv ne govori je li u jelu mliječni proizvod ili svinjetina.

Pupuse su debele kukuruzne palačinke oblikovane oko nadjeva i pečene na roštilju. Sir, grah i svinjetina poznati su nadjevi, sami ili u kombinaciji; na jelovniku treba navesti što je unutra jer naziv jela to ne određuje. Tijesto od kukuruza čini vanjski sloj, a nadjev je zatvoren unutra, a ne servira se kao preljev. Pečena pupusa ima zlatnosmeđu površinu i mekanu unutrašnjost, a nadjev je zagrijan do kraja. Ti detalji razlikuju je od obične tortilje, koja nije punjena.

Curtido, lagano ukiseljena salata od kupusa, i salsa od rajčice uobičajeno se služe uz pupuse. Poslužuju se pored palačinke pa gosti mogu dodati po ukusu. Nadjevi i prilozi se razlikuju, a različite kombinacije donose različite alergene: sir donosi mliječne proizvode, dok sam kukuruzni temelj ne mora sadržavati pšenicu. Restoran može koristiti brašno u tijestu ili dijeliti roštilj s drugim namirnicama, pa te pojedinosti treba provjeriti. Pupuse su svakodnevna salvadorska hrana, ali i široko prepoznat nacionalni specijalitet; ovaj zapis opisuje oblik jela, a ne tvrdi da postoji jedan univerzalni nadjev. Na jelovniku navedite nadjev, a curtido i salsu navedite zasebno.

Kako se poslužuje

• Poslužite vruće s roštilja, uz curtido i salsu od rajčice sa strane.
• Nadjev neka bude naveden i vidljiv u opisu na jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev ili vrstu mesa i objasnite kako je kukuruzni dio pripremljen.
• Potvrdite s kuhinjom mliječne proizvode, meso, ribu, umake i unakrsnu kontaminaciju zajedničkom opremom.