Sopa de Pata

Što je to zapravo

Hranjiva salvadorska juha od goveđih nogu i buražuta, povrća, kukuruza i zelene banane.

Juha se dugo kuha na laganoj vatri; recepti mogu uključivati manioku, zeleni grah i začinsko bilje. Poslužuje se vruća, po potrebi s limetom ili tortiljama.

Sopa de pata je salvadorska juha kuhana na laganoj vatri, a njezin naziv odnosi se na goveđu nogu od koje se priprema temeljac. Poznata verzija kombinira goveđu nogu i buražut s povrćem, kukuruzom i zelenom bananom; juha je također dio lokalne prehrambene kulture San Salvadora. Meso bogato kolagenom tijekom kuhanja daje juhi punoću, a buražut dodaje još jednu goveđu komponentu. Mogu se dodati i manioka, zeleni grah i začinsko bilje, no recepti se razlikuju.

Lonac se kuha dok meso i povrće ne omekšaju i dok njihov okus ne prijeđe u juhu. Kukuruz i zelena banana čine je sitijom od bistrog temeljca, a uz posluživanje mogu se priložiti limeta ili tortilje. Točan izbor dijela mesa, trajanje kuhanja i kombinacija povrća ovise o kuharu, pa se ne bi trebao nametati fiksni popis za svaku zdjelu. Riječ je o juhi od mesa, a ne o općenitom povrtnom temeljcu; na jelovniku treba jasno navesti goveđu nogu i buražut za goste koji naziv ne poznaju. Govedina je bitan sastojak. Tortilje mogu sadržavati kukuruz ili druge sastojke, a zajednička oprema može unijeti dodatne alergene, pa se tvrdnje o prehrani moraju temeljiti na konkretnom receptu. Gustoća juhe ovisi o sastojcima koji se dugo kuhaju i može varirati od serije do serije.

Kako se poslužuje

• Poslužujte vruće kao punu juhu; u opisu navedite goveđu nogu i buražut.
• Navedite manioku, grah, limetu ili tortilje ovisno o stvarnoj zdjeli i prilozima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev ili bjelančevinu i objasnite kako se pripravlja stavka s kukuruzom.
• Potvrdite s kuhinjom sve mliječne proizvode, meso, ribu, umake i unakrsnu kontaminaciju zajedničkom opremom.