Harees

Što je to zapravo

Polako kuhana bahreinska kaša od pšenice i mesa, tradicionalno se služi na blagdanskim i vjerskim svečanostima.

Harees se priprema kuhanjem pšenice s mesom dugo vremena, dok se zrna ne raspadnu i smjesa ne postane glatka i ujednačena. Harees je sastavni dio lokalne kuhinje; uobičajeni su janjetina ili piletina i masnoća za završni dodir, uz razlike ovisno o kućanstvu i prilici.

Harees spaja pšenicu i meso u dugom, laganom kuhanju dok zrna ne omekšaju i smjesa ne postane ujednačena. Sastavni je dio bahreinske kuhinje i objedinjuje pšenicu i meso. Zrno može biti cijelo ili drobljena pšenica, a meso može biti janjetina ili piletina; dugo kuhanje i miješanje ili tučenje razbijaju sastojke u karakterističnu glatku kašu. Riječ je o jelu s kratkim popisom sastojaka, ali dugom pripremom.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo, često s malo ghija i začina na vrhu.
• Vezano uz zajednička jela i posebne prilike.

Posluži se toplo u zdjeli, često zaliveno ghijem ili posuto cimetom. Vezano je uz zajednička i svečana jela, gdje se velika posuda može podijeliti na mnogo gostiju. Tekstura treba biti gusta i da se može jesti žlicom, a ne rijetka juha; miješanje prije posluživanja pomaže da se meso i žitarice ravnomjerno rasporede.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje se meso koristi i dodaje li se ghi.
• Alergene iz pšenice i mliječnih proizvoda uskladite sa stvarnim receptom.

Navedite pšenicu i ime upotrijebljenog mesa. Ghi donosi alergen mlijeko i treba ga navesti ako se koristi kao završni dodir. Izbjegavajte pretpostavku da verzija bez mesa ili bez glutena slijedi istu tradicionalnu recepturu; ako se nudi, opišite je kao prilagodbu.