Makowiec

Makowiec je poljska slatka kvasna rolada s nadjevom od mljevenog maka. Jedan je od tradicionalnih kolača na badnjačkom stolu i u uskrsnom razdoblju u Poljskoj.

Što je to zapravo

Makowiec je slatko obogaćeno kvasno tijesto od pšeničnog brašna, maslaca, jaja, mlijeka i šećera, umotano oko gustog nadjeva od mljevenog maka pomiješanog s medom, maslacem ili šećerom te često grožđicama, kandiranom korom naranče i orasima. Tijesto se razvuče u pravokutnik, premaže nadjevom, savije u valjak, ostavi da naraste i peče. Neke verzije dovrše šećernom glazurom ili preljevom.

Nadjev je odrednica ovog kolača. Mak se prije kuhanja sa zaslađivačem i ostalim sastojcima prelije vrućom vodom ili namače pa melje, što daje pastu tamne boje, vlažnu i čvrsto stegnutu pri rezanju. Razlikuje se od poljskog ravnog kolača od maka, koji se u nekim krajevima također zove makowiec i peče se kao ravni kolač, te od židovskog mohn strudela i drugih peciva s makom koja koriste lisnato tijesto umjesto kvasnog.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se u tankim kriškama kao desert ili uz kavu ili čaj.
• Tradicionalno je dio badnjačkog stola (Wigilia) i izbora uskrsnih slastica.
• Često se jede na sobnoj temperaturi na dan pečenja ili sljedeći dan.
• Obično se reže poprijeko da se vidi spirala nadjeva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nadjev navedite kao mak i nabrojite glavne dodatke, poput meda, grožđica, oraha ili kandirane korice naranče.
• Označite alergene: pšenicu, jaja, mlijeko i orašaste plodove ako su uključeni orasi.
• Navedite je li rolada glazirana ili prelivena te je li pripremljena s maslacem ili tijestom na bazi masti.
• Opišite je kao kvasnu roladu, a ne kao kolač, kako biste je razlikovali od ravnog kolača od maka.