Martabak

Martabak je debela presavijena palačinka koja se priprema u dvije različite inačice: slanoj, punjenoj začinjenim mljevenim mesom i jajima, te slatkoj, punjenoj čokoladom, sirom i kondenziranim mlijekom. Jelo su u Indoneziju donijeli doseljenici iz Jemena i Indije, a ondje su se inačice razvile u zasebne favorite.

Što je to zapravo

Za slanu inačicu tanko tijesto puni se začinjenom mljevenom govedinom, jajetom i nasjeckanim lukom, presavije u kvadrat i prži dok ne postane zlatno i hrskavo. Slatka se inačica radi od debljeg tijesta koje se peče na ploči dok se na površini ne stvore mjehurići. Zatim se puni čokoladnim mrvicama, ribanim sirom, kondenziranim mlijekom, katkad kikirikijem, te se presavije.

Naziv sam po sebi ne govori je li martabak slan ili sladak. Gosti obično izričito naručuju željenu inačicu jer dijele uglavnom samo presavijeni oblik.

Kako se poslužuje

• Vruć, narezan na kvadrate ili trokute.
• Slani uz ukiseljeni krastavac i lagani umak od octa i čilija.
• Slatki cijeli, za dijeljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite slanu ili slatku inačicu.
• Istaknite pšenicu i jaja, kao i orašaste plodove ili mliječne proizvode u slatkom nadjevu.
• Navedite veličinu porcije; cijeli martabak često je namijenjen dijeljenju.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.