Dublin Coddle

Što je to zapravo

Dublin coddle je polagano kuhano dublinsko jelo od svinjskih kobasica, slanine, krumpira i luka. Sastojci se zajedno kuhaju u poklopljenoj posudi i dobiva se sitan obrok iz jednog lonca. Recepti se razlikuju po kobasicama, slanini i tekućini koja se koristi.

Naziv upućuje na nježno kuhanje zbog kojeg krumpir omekša, a meso začini juhu. Peršin i crni biber česti su začini. Neke kobasice sadrže krušne mrvice na bazi pšenice, pa su njihovi točni sastojci važni za informacije o alergenima.

Obilježje Dublin coddlea jest slaganje u jednom loncu i nježno kuhanje kobasica, slanine, krumpira i luka dok sastojci ne omekšaju i njihovi sokovi ne stvore kuhanu tekućinu. Nije to tanjur pečenih kobasica niti gulaš zgusnut brašnom. Dublin coddle je ekonomično domaće kuhanje, pa omjeri i vrste kobasica nisu fiksni. Uobičajena verzija koristi svinjske kobasice i slaninu s krumpirom i lukom. Peršin i biber su začini, dok neke kobasice sadrže vezivo od žitarica, poput pšenice. To vezivo ovisi o proizvodu, pa restoran mora provjeriti deklaraciju kobasica, a ne pretpostavljati da svaki coddle sadrži pšenicu. Količina tekućine i konačna konzistencija također ovise o poklopljenoj posudi i upotrijebljenim sastojcima. Držanje posude poklopljenom pomaže da se sastojci kuhaju nježno u vlastitim sokovima, a ne da poprime boju poput pečenja.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, u zdjeli, s krumpirom i kuhanom juhom.
• Hrskavi kruh čest je prilog, ali nije dio svakog lonca.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite korištene kobasice i slaninu te spomenite pšenicu ako je prisutna u vezivu kobasica.
• Razlikujte kruh poslužen uz jelo od sastojaka kuhanih u samom jelu.