Bolani

Što je to zapravo

Bolani je tanki afganistanski kruh presavijen oko slanog nadjeva od povrća i pečen na vrućoj tavi. Krumpir i poriluk česti su nadjevi, a moguće su i bundeva te zelenilo.

Mekano tijesto se tanko razvuče, nadjene na jednoj strani, preklopi i zatvori prije pečenja na vrućoj tavi. Nadjev je obično dovoljno kuhan ili omekšao da postane mekan tijekom kratkog pečenja. Krumpir i poriluk čine poznatu kombinaciju, ali bolani može sadržavati i druge vrste povrća, pa sam naziv jela ne određuje nadjev. Na tavi se može upotrijebiti malo ulja, što daje posmeđene mrlje i savitljivu koricu, a ne hrskavu pečenu ljusku.

Bolani se poslužuje kao međuobrok, prilog ili lagani obrok. Reže se na trakice ili klinove za dijeljenje i može se služiti s umakom od jogurta ili chutneyjem. Ti su umaci zasebni od kruha, a sastojci im variraju. Središnji je kontrast između tankog, posmeđenog tijesta i mekanog nadjeva; debeli punjeni kruh bio bi drugačija prezentacija. Neki se oblici pišu kao Boulanee.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, odmah s tave, narezano za lakše dijeljenje. Nadjev navedite, a jogurt ili chutney ponudite zasebno. Ako se priprema unaprijed, zagrijte ga na suhoj ili lagano uljenoj tavi kako bi se vratila toplina bez lomljenja kruha.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite bolani kao afganistanski punjeni kruh i navedite nadjev od povrća te način pripreme. Provjerite s kuhinjom sadrži li tijesto pšenicu, ima li jaja ili mliječnih proizvoda, koja se ulja koriste na tavi i što je u umacima. Nutritivne vrijednosti ovise o nadjevu, debljini tijesta i količini ulja.