Mhajeb

Što je to zapravo

Tanka alžirska pogača od krupice presavijena oko kuhanog nadjeva od luka i rajčice.

Mhajeb je tanka, presavijena alžirska pogača s kuhanim nadjevom, najčešće na bazi luka i rajčice, a ponekad i s čilijem. Tijesto se vrlo tanko razvuče prije nego se nadjev zatvori unutra, a pogača se peče na vrućoj podlozi. Nadjevi i omjer krupice i brašna razlikuju se ovisno o kuharu.

Tijesto se mijesi i razvlači dok ne postane tanko, zatim se presavija oko kuhanog nadjeva i dovršava na vrućem roštilju ili tavi. Rezultat je slojevita, savitljiva pogača sa slanim središtem, a ne pecivo s odvojenom lisnatom korom. Luk i rajčica čine uobičajen nadjev; čili se može dodati za pikantnost. Količina krupice i način obrade tijesta razlikuju se ovisno o kuharu, a i nadjevi mogu varirati. Mhajeb se jede vruć, kada je površina lagano zarumenjena, a nadjev ostaje mekan. Može se prodavati kao grickalica ili jednostavan obrok, često presavijen radi lakšeg rukovanja. Jelovnik treba navesti nadjev i reći koristi li se čili. Tijesto na bazi pšenice dio je verzije opisane ovdje; svaki dodatak mesa, sira ili drugih sastojaka treba navesti, a ne ga smatrati tradicionalnim standardom.

Površina s roštilja treba biti lagano zarumenjena dok središte ostaje mekano. Presavijte je za posluživanje u ruci ili je narežite na komade; navedite nadjev i čili kako bi gosti mogli procijeniti pikantnost prije narudžbe.

Kako se poslužuje

• Vruće s roštilja, presavijeno ili narezano na komade pogodne za jelo.
• Kao uličnu hranu ili obilnu grickalicu.
• Čisto ili s dodatnim začinom ako ga ponuđač nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev i kažite koliko je ljut.
• Opišite ga kao presavijenu pogaču kako bi se gosti mogli razlikovati od punjenog peciva.
• Provjerite tijesto, nadjev i ulje za kuhanje prije nego što date tvrdnje o alergenima.