Changua

Changua je juha za doručak iz Bogote u Kolumbiji, pripremljena kuhanjem mlijeka i vode s mladim lukom i korijanderom te poširanjem jaja u juhi. Riječ je o laganoj, mliječnoj juhi, a ne o gustom varivu, a jede se ujutro, najčešće preko kruha.

Changua je najtješnje povezana s Bogotom, glavnim gradom Kolumbije, gdje je tradicionalni jutarnji obrok. Grad se nalazi visoko u Andama, pa vruća zdjela juhe dobro dolazi uz hladna jutra. Jelo je jednostavno, a njegov karakter dolazi od mlijeka, svježeg bilja i načina na koji se jaje krupi u juhi.

Što je to zapravo

Changua se temelji na mlijeku i vodi koji se zagriju do lagane vrenja s narezanim mladim lukom i svježim korijanderom. U vruću tekućinu razbije se jaje i kuha dok bjelanjak ne stvrdne, pa nastaje poširano jaje po kojem je jelo poznato. Kruh se prvo stavlja u zdjelu, a preko njega se prelije juha da omekša. Upravo kruh changuu pretvara iz bistre juhe u sitan, sit obrok. Omjer mlijeka, vode i začina ovisi o kuharu, pa se juha razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Vruća, u zdjeli, s kruhom koji je već u njoj i preliven juhom.
• Jedno jaje, poširano u juhi, cijelo položeno na vrh.
• Mladi luk i korijander skuhani u juhi, tako da juha ima svjež, zelen okus.
• Jede se žlicom za doručak, obično samostalno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, jaje, i napišite želi li gost juhu s jednim ili dva jaja.
• Označite alergene: pšenicu u kruhu, mlijeko kao osnovu juhe i jaje.
• Navedite vrstu kruha, bijeli, pržen ili čerstvi, jer gosti s alergijom na pšenicu moraju znati da je u zdjeli.
• Napišite da se priprema s mlijekom i vodom, bez mesnog ili riblje juhe, kako bi vegetarijanski gosti mogli naručiti.
• Navedite mladi luk i korijander kao standardno bilje, a svaki dodatni sir ili posebni dodatak navedite kao zasebnu stavku.