Raštan

Što je to zapravo

Raštan je polako kuhano crnogorsko jelo od listova sličnih kelju, najčešće kuhanih s krumpirom i dimljenom svinjetinom. Listovi omekšaju u gust variva, a dimljeno meso daje slanoću i dubinu tekućini za kuhanje.

Raštan se odnosi i na lisnato povrće i na kuhano jelo pripremljeno od njega. U čestoj sitnijoj verziji listovi se operu, grubo nasjeckaju i kuhaju polako s krumpirom i komadićima dimljene svinjetine dok i zelje i krumpir ne omekšaju. Neki kuhari prvo kuhaju meso kako bi obogatili tekućinu; drugi kuhaju sve zajedno. List ostaje središnji sastojak, a krumpir zgušnjava juhu i čini jelo sitim. Može se pojaviti češnjak, luk i papar, ali nijedan začinski profil nije isti u svakom kućanstvu.

Ime ne treba zamijeniti sa sirovom lisnatom salatom: dugo kuhanje daje jelu mekanu teksturu i spaja zelje s dimljenim sokovima. Vrste mesa i omjer zelja i krumpira variraju, a moguća je i verzija bez mesa, pa jelovnik treba navesti stvarnu pripremu. Ova verzija koristi dimljenu svinjetinu, iako se pripremaju i lonci bez mesa.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao obrok u zdjeli ili uz kruh i druga jednostavna jela.
• Zadržite dovoljno juhe da nosi okus, a listove kuhajte dok ne omekšaju, a ne dok ne postanu hrskavi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu zelja i je li uključena dimljena svinjetina ili drugo meso.
• Provjerite razinu soli i eventualnu juhu, jer suho meso i dodani temeljac mogu bitno promijeniti oboje.

Podaci o hranjivoj vrijednosti i alergenima su informativni za modelsku verziju sa svinjetinom; lokalni recepti se razlikuju.