Firfir

Firfir je etiopsko jelo od natrganih komada injere pomiješanih s začinjenim crvenim umakom, a jede se rukama ili žlicom. Priprema se od ostataka injere, pa je to način da se iskoristi kruh koji više nije svjež.

Što je to zapravo

Firfir se temelji na injeri, kiselom fermentiranom plosnatom kruhu od teffa, koji se natrga na male komade. Komadi se miješaju s umakom od začinske paste berbere i luka pirjanog u niter kibbehu (začinjenom pročišćenom maslacu), te s vodom ili juhom dok kruh ne omekša i ne poprimi boju. Pripremaju se verzije s mesom i bez mesa; meso je obično piletina, govedina ili janjetina narezana na male komade i prvo pečena u umaku.

Jelo se po osnovi razlikuje od gustog variva jer se temelji na natrganoj injeri, a ne na gustom umaku. Doro wat je pileći gulaš koji se služi uz injeru sa strane, dok firfir koristi sam kruh kao glavninu jela. Neki kuhari pripremaju suhu verziju s malo umaka, a vlažniju, bliže variva; količina umaka stvar je kućne preferencije.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo na velikom tanjuru ili u plitkoj zdjeli, obično kao doručak ili lagani obrok.
• Jede se kidanjem ili zahvaćanjem komadima injere, a žlicom kad je jelo vlažnije.
• Često se poslužuje uz jogurt, kuhano povrće ili malu zdjelicu dodatnog berbere za stol.
• Tradicionalno se jede iz zajedničkog tanjura, u društvu nekoliko osoba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite osnovu kao natrganu injeru pomiješanu s umakom berbere, a ako je uključeno meso, navedite ga, primjerice firfir s piletinom ili govedinom.
• Označite prisutnost mliječnih proizvoda, jer klasičan recept koristi niter kibbeh, koji se pravi od maslaca.
• Navedite je li jelo suho ili sočno te je li blago ili ljuto od berbere.
• Teff je prema uobičajenoj definiciji bez glutena, ali jelovnik treba napomenuti ako je injera pomiješana s pšeničnim brašnom.