इमाम बायल्दी
तुर्की इमाम बायल्दी, 4 लोगों के लिए: बैंगन को नमक लगाकर हल्का भूरा किया जाता है, धीमी आँच पर पके प्याज़, लहसुन और टमाटर से भरा जाता है, और खूब सारे जैतून के तेल में पकाया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, बैंगन के अपने रस में ठंडा होने के बाद।
इस रेसिपी में एलर्जेनपारंपरिक विधि में EU के 14 एलर्जेन में से कोई नहीं है।
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा344kcal17%
- कार्बोहाइड्रेट
- 30.4g12%
- वसा
- 24.9g36%
- प्रोटीन
- 5g10%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 4 घं॰ 5 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
20–30 मि॰छीलें, चीरें और नमक लगाएँ
बैंगन का ऊपरी हिस्सा (टोपी) काट दें, पर डंठल वाला सिरा लगा रहने दें। लंबाई में एक-एक धारी छोड़कर छीलें, ताकि लगभग आधा छिलका बचा रहे और भुनते समय वे जुड़े रहें। हर बैंगन में सिरे से सिरे तक लंबा चीरा लगाएँ, इतना गहरा कि जेब बन जाए, पर पीछे या सिरों से आर-पार न हो। कटी सतह पर नमक छिड़कें और 20–30 मिनट के लिए छोड़ दें। धोकर हल्के हाथ से निचोड़ें और पूरी तरह सुखा लें। नमक कड़वा रस निकालता है और बैंगन कम तेल सोखते हैं।
बैंगन4
नमकस्वादानुसार
चरण 2
8–10 मि॰बैंगन हल्का भूरा करें
चौड़ी और गहरी कढ़ाई में मध्यम आँच पर 60 ml जैतून का तेल गरम करें। बैंगन डालें और 8–10 मिनट तलें, उन्हें पलटते रहें ताकि हर तरफ हल्का सुनहरा रंग आ जाए और गूदा नरम होने लगे। ये जल्दी तेल सोखते हैं, इसलिए इन्हें चलाते रहें। अभी ये पूरी तरह नहीं पके होंगे; यह काम बाद की धीमी पकाई में पूरा होगा। इन्हें प्लेट में निकाल लें और इतना ठंडा होने दें कि हाथ से संभाला जा सके। इसी कढ़ाई को बाद में इन्हें पकाने के लिए रखें।
- बैंगन4
जैतून का तेल60 मि॰ ली॰
चरण 3
20–25 मि॰भरावन पकाएँ
प्याज़ को आधा काटकर पतले स्लाइस में काट लें। अलग कढ़ाई में मध्यम-धीमी आँच पर 60 ml तेल गरम करें और प्याज़ को 12–15 मिनट तक हिलाते हुए बहुत नरम, मीठा और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। स्लाइस किया लहसुन 1 मिनट के लिए डालें। 350 g टमाटर कद्दूकस करें, छिलका फेंक दें, और उन्हें चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ डालें। 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा हो जाए और ढीला रस न बचे। कटी हुई अजमोद डालें और नमक चखें।
प्याज़3
लहसुन4 कलियाँ
टमाटर350 ग्रा॰
पार्सले1 गुच्छा
चीनी1 छोटा चम्मच- जैतून का तेल60 मि॰ ली॰
- नमकस्वादानुसार
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 4
40–50 मि॰भरें और ढककर पकाएँ
हर बैंगन का चीरा चम्मच से खोलें और भरावन को भीतर दबाकर भरें, बचा हुआ ऊपर थोड़ा ढेर कर दें। बैंगन को चौड़ी कढ़ाई में एक-दूसरे से सटाकर रखें और ऊपर बचे 150 g टमाटर के स्लाइस बिछाएँ। उनके चारों ओर 150 ml पानी, नींबू का रस और बचा हुआ 30 ml जैतून का तेल डालें और एक चुटकी नमक मिलाएँ। ढककर धीमी आँच पर 40–50 मिनट पकाएँ, जब तक चाकू सबसे मोटे हिस्से में बिना अटके चला जाए और केवल चमकदार, तैलीय रस बचे। बीच में एक बार उस पर रस चम्मच से डालें।
- बैंगन4
- टमाटर150 ग्रा॰
पानी150 मि॰ ली॰- जैतून का तेल30 मि॰ ली॰
नींबू का रस15 मि॰ ली॰- नमकस्वादानुसार
चरण 5
1 घं॰ 30 मि॰–2 घं॰कढ़ाई में ठंडा होने दें
कढ़ाई को चूल्हे से उतारें, ढक्कन खोल दें और बैंगन को उनके रस में 90 मिनट से 2 घंटे तक ठंडा होने दें, जब तक कमरे का तापमान न हो जाए। ठंडे होते हुए वे तेल सोखते हैं और स्वाद रच-बस जाता है, यही इस व्यंजन का सबसे अच्छा समय है। परोसने से पहले एक बार फिर ऊपर से रस डालें। अगर 2 घंटे के भीतर परोसना न हो, तो कढ़ाई ढककर उसे फ्रिज में रख दें।
तेल वाला नहीं, मुलायम क्यों लगता है
परोसना
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