शिरो

यह वास्तव में क्या है

इरिट्रिया का एक चिकना चना-आटे का स्टू, जिसमें प्याज़ और मसाले होते हैं, जिसे अक्सर इंजेरा के ऊपर परोसा जाता है; व्यंजन के रूप परिवारों और क्षेत्रों के अनुसार अलग होते हैं।

इरिट्रिया का एक चिकना चना-आटे का स्टू, जिसमें प्याज़ और मसाले होते हैं, जिसे अक्सर इंजेरा के ऊपर परोसा जाता है; व्यंजन के रूप परिवारों और क्षेत्रों के अनुसार अलग होते हैं। सामग्री और बनाने की विधि परिवार और क्षेत्र के अनुसार अलग होती है; यह प्रविष्टि किसी एक मानक रेसिपी का निर्देश देने के बजाय एक मान्यता प्राप्त रूप का वर्णन करती है।

शिरो इरिट्रिया में व्यापक रूप से खाया जाता है; यह प्रविष्टि इंजेरा के साथ जुड़े चिकने चना-आटे के स्टू का वर्णन करती है। आटा पकाने के तरल में घुल जाता है और पकते समय गाढ़ा हो जाता है, जबकि प्याज़ और मसाले इसका स्वादिष्ट आधार बनाते हैं। तैयार बनावट आम तौर पर चिकनी होती है, न कि साबुत चनों का कटोरा। घरेलू मसाला मिश्रण और गाढ़ापन अलग-अलग होते हैं, इसलिए मेनू में देश की शैली और रसोई में इस्तेमाल होने वाले असली मसालों का नाम लिखना चाहिए, न कि एक निश्चित रेसिपी का वादा करना चाहिए।

शिरो इरिट्रियाई और इथियोपियाई खाना-परंपराओं में साझा है। यह प्रविष्टि उसी व्यंजन परिवार की इथियोपियाई प्रविष्टि को दोहराए बिना इरिट्रियाई संबंध दर्ज करती है। इसे आम तौर पर इंजेरा के साथ खाया जाता है, जिससे स्टू को उठाया जा सकता है; ब्रेड और स्टू एक साथ परोसे जा सकते हैं, पर दोनों अलग घटक ही रहते हैं। कुछ रूपों में चने के अलावा दूसरे दाल या आटे और अतिरिक्त तेल भी शामिल हो सकते हैं। एलर्जेन और आहार संबंधी सवालों के लिए रसोई को सटीक आटे के मिश्रण और पकाने के वसा की पहचान बतानी चाहिए। दोनों व्यंजन-परंपराओं में यह परिचित है, और यहाँ कोई सटीक या अनन्य उत्पत्ति का दावा नहीं किया गया है। एक उपयोगी मेनू विवरण में चने का आटा, चिकनी स्टू बनावट और बेरबेरे या अन्य मसाले तभी लिखें जब वे सचमुच मौजूद हों।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्रचलित भोजन-संदर्भ में परोसें, जहाँ लागू हो वहाँ स्थानीय रूप से प्रयुक्त साथ की चीज़ों के साथ।
• सामग्री के चुनाव और बनाने के तरीके के विवरण घर और रेस्तराँ के अनुसार अलग होते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• स्थानीय व्यंजन का नाम रखें और उसकी मुख्य सामग्री सरल भाषा में समझाएँ।
• बनाने का तरीका और वास्तव में दी जाने वाली साथ की चीज़ें बताएँ।
• एलर्जेन संबंधी दावे करने से पहले सामग्री और क्रॉस-कॉन्टैक्ट की प्रथाओं की पुष्टि रसोई से कर लें।