क्र्नी रिज़ोट

यह वास्तव में क्या है

क्र्नी रिज़ोट क्रोएशिया का काला रिसोट्टो है, जिसे स्क्विड या कटलफ़िश की स्याही से रंग मिलता है। समुद्री भोजन और स्याही चावल को गहरा रंग तथा सघन नमकीन स्वाद देते हैं।

चावल को समुद्री भोजन के स्टॉक और स्याही के साथ धीरे-धीरे पकाते हैं; डिश में अक्सर स्क्विड या कटलफ़िश के टुकड़े भी होते हैं। रेस्तराँ के रूप में प्याज़, लहसुन, वाइन या अन्य समुद्री भोजन हो सकते हैं। स्याही पूरे चावल को रंगती है; यह केवल ऊपर डाली गई गहरी सॉस नहीं। दाने नरम हों, लेकिन इतने संरचित रहें कि व्यंजन ढीले सूप जैसा न बने। एड्रियाटिक तट पर विधियाँ बदलती हैं; इसलिए विशिष्ट समुद्री भोजन का मेल और अंत में डाली सामग्री बताएँ।

इसे ताज़ा पकाकर मुख्य भोजन के रूप में परोसते हैं। अंत में थोड़ा पार्सले या जैतून का तेल डाल सकते हैं, लेकिन सजावट तय नहीं है। स्क्विड और कटलफ़िश मोलस्क शंख-सीप हैं और मेनू में उन्हें पंख वाली मछली से अलग पहचानना चाहिए। कुछ रूपों में अन्य शंख-सीप भी होते हैं; उन्हें भी सूचीबद्ध करें। गहरा रंग और समुद्री भोजन का भरपूर स्वाद इसे साधारण चावल पुलाव से अलग करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

उथले कटोरे या प्लेट में गरम परोसें; चावल नम रहे और समुद्री भोजन समान रूप से फैला हो। चीज़, मक्खन, वाइन या अतिरिक्त शंख-सीप हों तो बताएँ—हर रूप में ये अनिवार्य नहीं।

स्याही से चावल का रंग समान होना चाहिए; बीच का हिस्सा हल्का रहना इस बात का संकेत हो सकता है कि स्याही पकाने के तरल में पूरी तरह नहीं मिली।

मेनू में इसे कैसे लिखें

स्याही बताएँ और स्क्विड या कटलफ़िश तथा अन्य समुद्री भोजन का नाम दें। मोलस्क शंख-सीप घोषित करें और स्टॉक, वाइन तथा अंत में डाली सामग्री रसोई से पक्की करें। पोषण चावल, तेल और समुद्री भोजन के अनुपात पर निर्भर करता है।