קראאגה

קראאגה היא מנה יפנית של חתיכות עוף ללא עצם בגודל ביס, שנמרחו בתיבול, צופו בעמילן וטוגנו בשמן עמוק. זו מנה סטנדרטית באיזאקאיה, בקופסאות בנטו ובבישול ביתי בכל רחבי יפן.

מה זה באמת

קראאגה מבוססת על בשר ירך או שוק של עוף שנחתך לחתיכות בגודל ביס ונמרח ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום וסאקה או מירין. החתיכות מצופות בעמילן תפוחי אדמה או בתערובת של עמילן תפוחי אדמה וקמח חיטה, ואז מטוגנות בשמן עמוק, לעיתים פעמיים, כך שהציפוי הופך דק ופריך ואילו הבשר נשאר עסיסי. ציפויים מקמח בלבד וגרסאות טבולות בבלילה הן הכנות שונות.

הדומה העיקרי לה הוא טאטסוטה-אגה, עוף מטוגן יפני קשור, שבו התיבול קל יותר והציפוי הוא בדרך כלל עמילן בלבד. קראאגה שונה גם מעוף מטוגן בסגנון קוריאני, שבדרך כלל משתמש בבלילה רטובה או בציפוי מתוק-חריף, ואינו מותמר באותו בסיס סויה-ג'ינג'ר.

איך מגישים

• מוגשת חמה כמנה עיקרית עם כרוב פרוס, פלחי לימון ואורז, כמו בסט טיישוקו.
• נאכלת כחטיף באיזאקאיה עם בירה או היבול, לעיתים עם מעט לימון או טיפה של מיונז יפני.
• ארוזה קרה בקופסאות בנטו, שם הציפוי נשאר פריך בטמפרטורת החדר.
• סועדים טובלים לעיתים את החתיכות במעט מיונז יפני או במלח מתובל בשיצ'ימי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את שם המנה כקראאגה (עוף מטוגן יפני) ולהצהיר שהעוף מותמר ברוטב סויה ובג'ינג'ר.
• יש לסמן את האלרגנים: סויה וחיטה מהתיבול ומהציפוי, וביצים אם התיבול כולל אותן.
• יש לפרט את הציפוי: עמילן תפוחי אדמה בלבד, או עמילן תפוחי אדמה עם קמח חיטה, שכן לאורחים הרגישים לחיטה חשוב לדעת זאת.
• יש לציין את סוג החיתוך, למשל ירך על העצם או ללא עצם, ואם המנה מוגשת עם לימון ומיונז.