אדובו

אדובו הוא חזיר מבושל בחומץ, ברוטב סויה, שום ועלה דפנה, והוא נחשב למאכל הלאומי של הפיליפינים. השם מגיע מהמילה הספרדית “adobo”, שפירושה מרינדה או תיבול, אבל המאכל פיליפיני, ומקורו שנוי במחלוקת. המקורות חלוקים בשאלה כמה רחוק אחורה נמשכת שיטת הבישול על בסיס חומץ, ומכיוון שכל אזור וכל משפחה מבשלים אותו אחרת, אי אפשר להצביע על גרסה אחת ככזו שהיא המקורית.

מה זה באמת

החזיר, לרוב בטן או כתף החתוכות לנתחים, מבושל ברוטב של חומץ, סויה, שום כתוש, עלה דפנה ופלפל שחור, עד שהבשר רך והנוזל מתמצה לרוטב מבריק, חד ומלוח. רבים מהטבחים מאדימים את החזיר תחילה. החומץ נותן לתבשיל את טעמו החמצמץ, וסויה מספקת מלח וצבע. אדובו נתפס טוב יותר כשיטת בישול מאשר כמתכון קבוע אחד, ולכן האיזון בין הטעמים החמוצים, המלוחים והשומניים משתנה ממטבח למטבח.

אדובו אינו מאכל מרינדה. הרוטב מתבשל יחד עם הבשר, והשם של השיטה משמש גם לעוף, לחזיר או לחלבונים אחרים, ולכן יש לציין בתפריט איזה חלבון מוגש.

איך מגישים

• חם, עם הרוטב נשפך על הבשר.
• עם אורז לבן מאודה, שסופג את הרוטב ומהווה את הליווי הרגיל.
• כמנה עיקרית לשיתוף, ורבים מהטבחים אומרים שהוא טעים עוד יותר למחרת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון ואת הנתח, למשל “אדובו בטן חזיר” או “אדובו כתף חזיר”. אדובו עוף הוא פריט אחר.
• סמנו חיטה וסויה: רוטב הסויה הוא המקור הרגיל לשניהם, ולכן יש לסמן אותם בבירור לאורחים עם אלרגיות.
• ציינו שהמנה מוגשת עם אורז מאודה, ואם האורז כלול במחיר.
• ציינו עד כמה המנה חמוצה ומלוחה, שכן עוצמת החומץ משתנה בין מטבחים.