סייאדייה

סייאדייה היא מנה מצרית של אורז שמבושל עם דג, בצל ותבלינים. צבע האורז וטעמו מקבלים מרוטב שנעשה מהדג ומהבצל החום. השם נגזר מסייאד, המילה הערבית לדייג.

מה זה באמת

סייאדייה נבנית על אורז שמתבשל לאט במרק דגים, עם בצל מקרמל, כמון וקצת שום ועגבנייה, שנותנים לגרגירים את הצבע החום ואת הטעם. הדג, בדרך כלל דג לבן וקשה כמו לברק או בורי, מטוגן או צלוי בנפרד ומונח על האורז לפני ההגשה, או שהוא מתבשל יחד עם האורז באותו סיר. לעתים קרובות מפזרים מעל בצל מטוגן, ואפשר להוסיף כתוספת קלויה אגוזים או שקדים מטוגנים.

מה שמבדיל אותה ממנות אורז מצריות אחרות הוא הדג והאורז החום המתובל בבצל. מנות אורז פשוטות כמו רוז׳ ביל-לבן מתבשלות בחלב, וקושרי הוא תערובת של עדשים, פסטה ואורז ברוטב עגבניות ללא דג. סייאדייה היא מנה אזורית של החוף, והיא קשורה במיוחד לאלכסנדריה ולחופי הים התיכון ושל הים סוף.

איך מגישים

• מגישים חמה בצלחת גדולה, כשהדג מונח על האורז או לצידו.
• אוכליםביד או בכף, לעתים עם סלט עגבניות ומלפפונים או עם פלחי לימון חמוצים.
• בדרך כלל מגישים אותה כארוחת צהריים משפחתית או במסעדת דגים, ולא כמנה ראשונה.
• יש טבחים שמוסיפים על הצד טחינה או רוטב שום-לימון, אבל המנה בדרך כלל לא מוגשת עם לחם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: דג, אורז ובצל מקרמל, וציינו את סוג הדג (למשל לברק או בורי) כשהוא ידוע.
• סמנו דגים כאלרגן. אם משתמשים באגוזים או בשקדים כתוספת, סמנו גם אגוזים.
• ציינו אם הדג מתבשל עם האורז או מוגש מטוגן או צלוי מעל, כי שתי הגרסאות שונות זו מזו.
• ציינו אם האורז צבוע בבצל ובעגבנייה או שהוא לבן, כי הצבע משתנה בין מטבחים.