Pide

Délayez la levure et le sucre dans l'eau et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Mettez la farine dans un grand saladier avec une bonne pincée de sel, ajoutez l'eau levurée et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule et mettez-la dans un saladier huilé.

• farine de blé500 g
• levure7 g
• sucre1 c. à café
• eau300 ml
• huile d'olive2 c. à soupe
• selselon le goût

Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 60–75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et paraisse aérienne. Une pâte bien levée donne un pide moelleux et un peu élastique, avec une croûte fine et croustillante, alors qu'une pâte insuffisamment levée cuit dense et lourde.

Hachez très finement l'oignon, la tomate et les poivrons, et grossièrement le persil. Pressez la tomate et l'oignon dans votre main ou dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez-les avec le bœuf haché, le concentré de tomate, le piment turc en flocons (pul biber) et une pincée de sel, en pétrissant pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Une garniture trop humide détrempe la pâte au centre.

• bœuf haché300 g
• oignon1
• tomate1
• poivrons verts (sivri biber)2
• concentré de tomate1 c. à soupe
• persil0,5 botte
• pul biber1 c. à café

Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur. Divisez la pâte en 4 boules et étalez chacune en un ovale d'environ 30 cm × 15 cm sur un plan fariné. Étalez la garniture au milieu, en laissant une bordure de 3 cm. Repliez les longs bords vers l'intérieur par-dessus la garniture et pincez les deux extrémités ensemble pour former une barque dont le centre reste ouvert.

• farine de blé500 g

Faites glisser les pide sur la plaque chaude, ou sur deux plaques, et cuisez 8–10 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à colorer. Sortez brièvement la plaque, cassez un œuf dans le centre ouvert de chaque pide et remettez au four 3–4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit juste pris et que le jaune reste coulant. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en aussitôt la croûte.

• œuf4
• beurre20 g