ფიდე

საფუარი და შაქარი წყალში ჩაურიეთ და 5 წუთით დატოვეთ, სანამ არ აქაფდება. ფქვილი დიდ ჯამში ჩაყარეთ, დაამატეთ კარგი ჩქმეტი მარილი, საფუარიანი წყალი და ზეითუნის ზეთი და აურიეთ რბილ ცომად. მსუბუქად გაფქვილულ ზედაპირზე 8–10 წუთის განმავლობაში ზელეთ, სანამ გლუვი და ელასტიკური არ გახდება. მისცით ბურთის ფორმა და ზეთწასმულ ჯამში ჩადეთ.

• ხორბლის ფქვილი500 g
• საფუარი7 g
• შაქარი1 ჩაის კოვზი
• წყალი300 mL
• ზეითუნის ზეთი2 სუფრის კოვზი
• მარილიგემოვნებით

ჯამი სველი ტილოთი გადაფარეთ და თბილ ადგილას 60–75 წუთით დატოვეთ, სანამ ცომი ორჯერ არ გაიზრდება და ფაფუკი არ გახდება. კარგად აფუებული ცომისგან რბილი, ღეჭვადი ფიდე გამოდის თხელი ხრაშუნა ქერქით, ცუდად აფუებული კი მკვრივი და მძიმე გამოცხვება.

ხახვი, პომიდორი და წიწაკა ძალიან წვრილად დაჭერით, პეტრუშკა კი უხეშად. პომიდორი და ხახვი ხელით ან საცერში დაწურეთ, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი, პომიდვრის პასტა, პულ ბიბერი (თურქული წიწაკის ფიფქები) და ჩქმეტი მარილი და 1–2 წუთის განმავლობაში აზილეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. ზედმეტად სველი შიგთავსი ცომს შუაგულში დასველებულს ტოვებს.

• საქონლის ფარში300 g
• ხახვი1
• პომიდორი1
• სივრი ბიბერის წიწაკა2
• ტომატის პასტა1 სუფრის კოვზი
• ოხრახუში0.5 კონა
• პულ ბიბერი (თურქული წიწაკის ფანტელები)1 ჩაის კოვზი

ღუმელი გაათბეთ 250 °C-მდე და შიგ სასაცხობი ფირფიტა ჩადეთ. ცომი 4 ბურთად გაყავით და გაფქვილულ ზედაპირზე თითოეული დაახლოებით 30 სმ × 15 სმ ოვალად გააბრტყელეთ. შუაში გადაასვით შიგთავსი და 3 სმ ზოლი თავისუფალი დატოვეთ. გრძელი კიდეები შიგთავსზე შიგნით დაკეცეთ და ორივე ბოლო ერთმანეთს მიაჭირეთ, რომ ნავი მიიღოთ ღია შუაგულით.

• ხორბლის ფქვილი500 g

ფიდე ცხელ ფირფიტაზე ან ორ ფირფიტაზე გადაიტანეთ და 8–10 წუთი გამოაცხვეთ, სანამ ქერქი ფერს არ იცვლის. ფირფიტა მოკლედ ამოიღეთ, თითოეული ფიდეს ღია შუაგულში კვერცხი ჩატეხეთ და ღუმელში 3–4 წუთით დააბრუნეთ, სანამ ცილა ახლად შეკრული არ გახდება და გული ისევ რბილი დარჩება. კარაქი გაადნეთ და ქერქს მაშინვე გადაუსვით.

• კვერცხი4
• კარაქი20 g