Pide

Aduk ragi dan gula ke dalam air, lalu diamkan 5 menit sampai berbusa. Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar bersama sejumput garam yang cukup banyak, tambahkan air ragi dan minyak zaitun, lalu aduk sampai menjadi adonan lembut. Uleni di permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8–10 menit, sampai halus dan elastis. Bentuk menjadi bola dan letakkan di mangkuk yang diolesi minyak.

• tepung terigu500 g
• ragi7 g
• gula1 sdt
• air300 mL
• minyak zaitun2 sdm
• garamsecukupnya

Tutup mangkuk dengan kain basah dan simpan di tempat hangat selama 60–75 menit, sampai adonan mengembang dua kali lipat dan terasa berongga. Adonan yang mengembang dengan baik menghasilkan pide yang lembut dan kenyal dengan kulit tipis yang renyah, sedangkan adonan yang kurang mengembang akan padat dan berat saat dipanggang.

Cincang bawang bombai, tomat, dan cabai hijau sangat halus, dan peterseli secara kasar. Remas tomat dan bawang bombai di tangan atau di saringan untuk membuang kelebihan cairan. Campurkan dengan daging sapi cincang, pasta tomat, pul biber, dan sejumput garam, lalu uleni selama 1–2 menit sampai rata. Topping yang terlalu basah membuat bagian tengah adonan menjadi lembek.

• daging sapi cincang300 g
• bawang bombai1
• tomat1
• cabai sivri biber2
• pasta tomat1 sdm
• peterseli0,5 ikat
• pul biber1 sdt

Panaskan oven hingga 250 °C dengan satu loyang di dalamnya. Bagi adonan menjadi 4 bola, lalu giling masing-masing di permukaan yang ditaburi tepung menjadi bentuk oval sekitar 30 cm × 15 cm. Ratakan topping di bagian tengah, sisakan tepi selebar 3 cm. Lipat kedua sisi panjang ke arah dalam di atas isian, lalu jepit kedua ujungnya menjadi satu untuk membentuk perahu dengan bagian tengah yang terbuka.

• tepung terigu500 g

Geser pide ke loyang panas, atau dua loyang, lalu panggang selama 8–10 menit, sampai kulitnya mulai berwarna. Keluarkan loyang sebentar, pecahkan sebutir telur ke bagian tengah yang terbuka pada setiap pide, lalu masukkan lagi ke oven selama 3–4 menit, sampai putih telur baru matang dan kuningnya masih lembut. Lelehkan mentega dan segera oleskan ke kulit pide.

• telur4
• mentega20 g