পিদে

ইস্ট ও চিনি পানিতে নেড়ে 5 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না ফেনা ওঠে। একটি বড় বাটিতে ময়দা ও বড় এক চিমটি লবণ নিন, ইস্টের পানি ও অলিভ অয়েল দিয়ে নরম ময়দার তাল বানিয়ে নিন। হালকা ময়দা ছড়ানো কাজের টেবিলে 8–10 মিনিট ঠাসুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক হয়। গোল তাল বানিয়ে তেল মাখানো একটি বাটিতে রাখুন।

• গমের ময়দা৫০০ গ্রাম
• ইস্ট৭ গ্রাম
• চিনি১ চা চামচ
• পানি৩০০ mL
• অলিভ অয়েল২ টেবিল চামচ
• লবণস্বাদমতো

বাটি ভেজা কাপড়ে ঢেকে উষ্ণ জায়গায় 60–75 মিনিট রাখুন, যতক্ষণ না ময়দা দ্বিগুণ হয় ও হালকা লাগে। ঠিকমতো ফোলা ময়দায় নরম, চিবানোর মতো পিদে হয়, কিনারা পাতলা ও মচমচে থাকে, আর কম ফোলা ময়দা বেক করলে ঘন ও ভারী হয়ে যায়।

পেঁয়াজ, টমেটো ও কাঁচা মরিচ খুব মিহি করে কুচান, আর পার্সলে মোটা করে কাটুন। টমেটো ও পেঁয়াজ হাতের মুঠোয় বা ছাঁকনিতে চেপে বাড়তি পানি ঝরিয়ে নিন। এগুলো গরুর কিমা, টমেটো পেস্ট, পুল বিবার ও এক চিমটি লবণের সঙ্গে 1–2 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না সমান হয়। বেশি ভেজা পুর ময়দার মাঝখান ভিজিয়ে দেয়।

• কিমা করা গরুর মাংস৩০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ১
• টমেটো১
• সিভরি বিবের২
• টমেটো পেস্ট১ টেবিল চামচ
• পার্সলে০.৫ আঁটি
• পুল বিবের১ চা চামচ

ওভেন 250 °C তে গরম করুন, ভেতরে একটি বেকিং ট্রে রাখুন। ময়দা 4টি গোলায় ভাগ করে ময়দা ছড়ানো টেবিলে প্রতিটি প্রায় 30 সেমি × 15 সেমি ডিম্বাকারে বেলুন। মাঝখানে পুর ছড়ান, চারপাশে 3 সেমি কিনারা ছেড়ে। লম্বা দুই কিনারা পুরের ওপর ভাঁজ করে ভেতরের দিকে আনুন এবং দুই প্রান্ত চিমটি দিয়ে জুড়ে দিন, যাতে মাঝখান খোলা একটি নৌকার আকার হয়।

• গমের ময়দা৫০০ গ্রাম

পিদে গরম ট্রেতে, বা দুটি ট্রেতে বসিয়ে 8–10 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা রং ধরতে শুরু করে। ট্রে অল্প সময়ের জন্য বের করে প্রতিটি পিদের খোলা মাঝখানে একটি করে ডিম ভাঙুন এবং আবার ওভেনে দিন 3–4 মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না সাদা অংশ সবে জমে যায় আর কুসুম নরম থাকে। মাখন গলিয়ে সঙ্গে সঙ্গে কিনারায় মাখিয়ে দিন।

• ডিম৪
• মাখন২০ গ্রাম