Pide

Kacau yis dan gula dalam air dan biarkan selama 5 minit, sehingga berbuih. Letakkan tepung dalam mangkuk besar bersama secubit garam yang banyak, masukkan air yis dan minyak zaitun, kemudian gaul menjadi doh yang lembut. Uli di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung selama 8–10 minit, sehingga doh licin dan kenyal. Bentukkan menjadi bebola dan letakkan dalam mangkuk yang disapu minyak.

• tepung gandum500 g
• yis7 g
• gula1 sudu teh
• air300 mL
• minyak zaitun2 sudu besar
• garamikut selera

Tutup mangkuk dengan kain lembap dan biarkan di tempat yang hangat selama 60–75 minit, sehingga doh menjadi dua kali ganda saiznya dan terasa berudara. Doh yang naik dengan betul menghasilkan pide yang lembut dan kenyal dengan kerak nipis yang rangup, manakala doh yang kurang naik terbakar menjadi padat dan berat.

Cincang bawang besar, tomato dan lada sehalus mungkin, dan pasli secara kasar. Picit tomato dan bawang besar dengan tangan atau dalam penapis untuk membuang lebihan cecair. Gaulkan dengan daging lembu kisar, pes tomato, pul biber dan secubit garam, dan uli selama 1–2 minit sehingga sekata. Topping yang terlalu basah menjadikan bahagian tengah doh lembik.

• daging lembu cincang300 g
• bawang1
• tomato1
• cili sivri2
• pes tomato1 sudu besar
• parsli0.5 ikat
• pul biber1 sudu teh

Panaskan ketuhar kepada 250 °C bersama satu dulang pembakar di dalamnya. Bahagikan doh kepada 4 bebola dan gulung setiap satu menjadi bentuk bujur kira-kira 30 cm × 15 cm di atas permukaan bertabur tepung. Sapukan topping di tengah, dengan meninggalkan tepi selebar 3 cm. Lipat tepi panjang ke dalam di atas inti dan cubit kedua-dua hujung bersama untuk membentuk perahu dengan bahagian tengah yang terbuka.

• tepung gandum500 g

Luncurkan pide ke atas dulang yang panas, atau dua dulang, dan bakar selama 8–10 minit, sehingga kerak mula berwarna. Keluarkan dulang sebentar, pecahkan sebiji telur ke dalam bahagian tengah yang terbuka pada setiap pide dan kembalikan ke dalam ketuhar selama 3–4 minit, sehingga putih telur baru set dan kuning telur masih lembut. Cairkan mentega dan sapukan ke atas kerak serta-merta.

• telur4
• mentega20 g