Pide

Roer de gist en de suiker door het water en laat 5 minuten staan, tot het schuimt. Doe de bloem met een royale snuf zout in een grote kom, voeg het gistwater en de olijfolie toe en meng tot een soepel deeg. Kneed 8–10 minuten op een licht bebloemd werkvlak, tot het glad en elastisch is. Vorm er een bal van en leg die in een met olie ingevette kom.

• tarwebloem500 g
• gist7 g
• suiker1 tl
• water300 ml
• olijfolie2 el
• zoutnaar smaak

Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 60–75 minuten op een warme plek staan, tot het in omvang is verdubbeld en luchtig aanvoelt. Een goed gerezen deeg geeft een zachte, taaie pide met een dunne, krokante korst, terwijl een deeg dat niet genoeg is gerezen dicht en zwaar bakt.

Snijd de ui, tomaat en paprika zeer fijn en de peterselie grof. Knijp de tomaat en de ui in je hand of in een zeef uit om het overtollige vocht te verwijderen. Meng ze met het rundergehakt, de tomatenpuree, de pul biber (Turkse chilivlokken) en een snufje zout en kneed 1–2 minuten, tot alles gelijkmatig gemengd is. Een te natte vulling maakt het deeg in het midden papperig.

• rundergehakt300 g
• ui1
• tomaat1
• groene spitspepers (sivri biber)2
• tomatenpuree1 el
• peterselie0,5 bossen
• pul biber1 tl

Verwarm de oven voor op 250 °C met een bakplaat erin. Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elke bol op een bebloemd werkvlak uit tot een ovaal van ongeveer 30 cm × 15 cm. Smeer de vulling in het midden en laat een rand van 3 cm vrij. Vouw de lange randen naar binnen over de vulling en knijp de twee uiteinden aan elkaar tot een bootje met een open midden.

• tarwebloem500 g

Schuif de pide op de hete bakplaat, of op twee bakplaten, en bak 8–10 minuten, tot de korst begint te kleuren. Haal de bakplaat even uit de oven, breek een ei in het open midden van elke pide en zet hem 3–4 minuten terug in de oven, tot het wit net gestold is en de dooier nog zacht. Smelt de boter en bestrijk de korst er meteen mee.

• ei4
• boter20 g