พิเด

คนยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำ ทิ้งไว้ 5 นาที จนขึ้นฟอง ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่พร้อมเกลือหยิบมือใหญ่ ใส่น้ำยีสต์และน้ำมันมะกอก แล้วผสมเป็นแป้งนุ่ม นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ 8–10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้

• แป้งสาลี500 ก.
• ยีสต์7 ก.
• น้ำตาล1 ช้อนชา
• น้ำ300 มล.
• น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ

คลุมชามด้วยผ้าชื้น แล้วพักไว้ในที่อุ่น 60–75 นาที จนแป้งขยายเป็นสองเท่าและรู้สึกโปร่งเบา แป้งที่ขึ้นฟูดีจะให้พิเดที่นุ่มหนึบ มีเปลือกบางกรอบ ส่วนแป้งที่ขึ้นไม่พอจะอบออกมาแน่นและหนัก

สับหอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกหยวกให้ละเอียดมาก และสับพาร์สลีย์แบบหยาบ บีบมะเขือเทศและหอมใหญ่ด้วยมือหรือในตะแกรงเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก ผสมกับเนื้อวัวบด มะเขือเทศบด พริกป่นแบบตุรกี (พูลบีเบอร์) และเกลือหยิบมือ นวด 1–2 นาที จนเข้ากัน ไส้ที่เปียกเกินไปจะทำให้ตรงกลางแป้งแฉะ

• เนื้อวัวบด300 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• มะเขือเทศ1
• พริกเขียวยาวซิวรีเบเบอร์2
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์0.5 กำ
• พุลบิเบอร์1 ช้อนชา

อุ่นเตาอบที่ 250 °C โดยวางถาดอบไว้ข้างใน แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน แล้วรีดแต่ละก้อนเป็นวงรีขนาดประมาณ 30 ซม. × 15 ซม. บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ตักไส้วางตรงกลาง เว้นขอบไว้ 3 ซม. พับขอบด้านยาวเข้าด้านในทับไส้ แล้วบีบปลายสองด้านเข้าหากันให้เป็นรูปเรือที่เปิดตรงกลาง

• แป้งสาลี500 ก.

เลื่อนพิเดลงบนถาดร้อน หรือใช้สองถาด แล้วอบ 8–10 นาที จนขอบแป้งเริ่มมีสี นำถาดออกมาสักครู่ ตอกไข่ลงตรงกลางที่เปิดของพิเดแต่ละชิ้น แล้วใส่กลับเข้าเตาอีก 3–4 นาที จนไข่ขาวเพิ่งสุกและไข่แดงยังเหลว ละลายเนยแล้วทาที่ขอบแป้งทันที

• ไข่4
• เนย20 ก.