Pide

Wymieszaj drożdże i cukier z wodą i odstaw na 5 minut, aż się spienią. Wsyp mąkę do dużej miski z obfitą szczyptą soli, dodaj wodę z drożdżami i oliwę i wymieszaj na miękkie ciasto. Zagniataj na lekko oprószonym mąką blacie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę i włóż ją do natłuszczonej miski.

• mąka pszenna500 g
• drożdże7 g
• cukier1 łyżeczka
• woda300 ml
• oliwa z oliwek2 łyżki
• sóldo smaku

Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut, aż ciasto podwoi objętość i będzie wydawać się powietrzne. Dobrze wyrośnięte ciasto daje miękkie, sprężyste pide z cienką chrupiącą skórką, a niedorośnięte piecze się zbite i ciężkie.

Bardzo drobno posiekaj cebulę, pomidor i paprykę, a pietruszkę posiekaj grubo. Odciśnij pomidor i cebulę w dłoni lub na sitku, żeby pozbyć się nadmiaru płynu. Wymieszaj je z mieloną wołowiną, koncentratem pomidorowym, pul biber i szczyptą soli, wyrabiając przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita. Zbyt mokre nadzienie sprawia, że ciasto w środku robi się rozmokłe.

• mielona wołowina300 g
• cebula1
• pomidor1
• zielona papryka sivri biber2
• koncentrat pomidorowy1 łyżka
• pietruszka0,5 pęczka
• pul biber (tureckie płatki chili)1 łyżeczka

Nagrzej piekarnik do 250 °C, wkładając do środka blachę. Podziel ciasto na 4 kulki i rozwałkuj każdą na oprószonym mąką blacie na owal o wymiarach około 30 cm × 15 cm. Rozłóż nadzienie na środku, zostawiając brzeg 3 cm. Zawiń dłuższe brzegi do środka na nadzienie, a dwa końce zlep razem, tworząc łódkę z otwartym środkiem.

• mąka pszenna500 g

Wsuń pide na gorącą blachę lub dwie blachy i piecz przez 8–10 minut, aż skórka zacznie nabierać koloru. Wyjmij blachę na chwilę, wbij jajko w otwarty środek każdego pide i włóż z powrotem do piekarnika na 3–4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie. Rozpuść masło i od razu posmaruj nim brzegi.

• jajko4
• masło20 g