Pide

Kvasac i šećer razmutite u vodi i ostavite 5 minuta, dok se ne zapjeni. U veliku zdjelu stavite brašno s obilnim prstohvatom soli, dodajte vodu s kvascem i maslinovo ulje te izmiješajte u mekano tijesto. Mijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu i stavite je u uljem premazanu zdjelu.

• pšenično brašno500 g
• kvasac7 g
• šećer1 žličica
• voda300 ml
• maslinovo ulje2 žlice
• solpo ukusu

Zdjelu pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom 60–75 minuta, dok se tijesto ne udvostruči i ne postane zračno. Pravilno naraslo tijesto daje mekanu, žvakavu pide s tankom hrskavom korom, a nedovoljno naraslo peče se gusto i teško.

Luk, rajčicu i papriku nasjeckajte vrlo sitno, a peršin grubo. Rajčicu i luk iscijedite rukom ili u cjedilu da se ukloni višak tekućine. Pomiješajte ih s mljevenom junetinom, koncentratom rajčice, pul biberom (ljuskicama ljute paprike) i prstohvatom soli te mijesite 1–2 minute dok se ne ujednači. Prevlažan nadjev čini tijesto razmočenim u sredini.

• mljevena govedina300 g
• luk1
• rajčica1
• zelena sivri biber paprika2
• koncentrat rajčice1 žlica
• peršin0,5 vezica
• pul biber1 žličica

Pećnicu zagrijte na 250 °C s jednim plehom unutra. Tijesto podijelite na 4 kuglice i svaku na pobrašnjenoj površini razvaljajte u ovalni oblik od oko 30 cm × 15 cm. Nadjev rasporedite po sredini, ostavljajući rub od 3 cm. Duže rubove preklopite prema unutra preko nadjeva, a oba kraja stisnite zajedno da nastane lađica s otvorenom sredinom.

• pšenično brašno500 g

Pide prebacite na vrući pleh, ili na dva pleha, i pecite 8–10 minuta, dok kora ne počne dobivati boju. Pleh nakratko izvadite, u otvorenu sredinu svake pide razbijte jaje i vratite je u pećnicu na 3–4 minute, dok se bjelanjak tek ne stegne, a žumanjak ostane mekan. Maslac otopite i odmah premažite koru.

• jaje4
• maslac20 g