Pide

Sega pärm ja suhkur veega ning jäta 5 minutiks, kuni tekib vaht. Pane jahu suurde kaussi koos rohke näpuotsatäie soolaga, lisa pärmivesi ja oliiviõli ning sega pehmeks taignaks. Sõtku kergelt jahusel pinnal 8–10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Vormi pallikeseks ja pane õlitatud kaussi.

• nisujahu500 g
• pärm7 g
• suhkur1 tl
• vesi300 ml
• oliiviõli2 spl
• soolmaitse järgi

Kata kauss niiske lapiga ja jäta sooja kohta 60–75 minutiks, kuni tainas on kahekordistunud ja tundub kohev. Korralikult kerkinud tainas annab pehme, näritava pide õhukese krõbeda koorikuga, alakerkinud tainas küpseb aga tihe ja raske.

Haki sibul, tomat ja paprikad väga peeneks ning petersell jämedalt. Pigista tomatit ja sibulat käes või sõelal, et üleliigne vedelik välja suruda. Sega need veisehakklihaga, tomatipasta, pul biberi (Türgi tšillihelveste) ja näpuotsatäie soolaga ning sõtku 1–2 minutit, kuni segu on ühtlane. Liiga märg täidis teeb taigna keskelt läbimärjaks.

• hakkveiseliha300 g
• sibul1
• tomat1
• roheline sivri biber paprika2
• tomatipasta1 spl
• petersell0,5 kimpu
• pul biber1 tl

Kuumuta ahi temperatuurini 250 °C ja pane sinna ahjuplaat. Jaga tainas 4 palliks ja rulli igaüks jahusel pinnal ovaaliks, umbes 30 cm × 15 cm. Määri täidis keskele, jättes 3 cm äärise. Murra pikad servad täidise kohale sissepoole ja näpi kaks otsa kokku, nii et tekib paat avatud keskosaga.

• nisujahu500 g

Libista pide kuumale plaadile või kahele plaadile ja küpseta 8–10 minutit, kuni koorik hakkab värvuma. Võta plaat korraks välja, löö igale pidele avatud keskele muna ja pane tagasi ahju 3–4 minutiks, kuni valge on just tahenenud ja munakollane veel pehme. Sulata või ja pintselda see kohe koorikule.

• muna4
• või20 g