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Pide: Pão turco achatado em forma de barco, com as bordas douradas e untadas com manteiga, dobradas em volta de queijo derretido, cortado em tiras e servido quente com um gomo de limão e uma salada de acompanhamento.

Pide

Pide turco de carne picada para quatro pessoas: massa levedada em forma de barco, recheada com vaca temperada, tomate e pimentos verdes, cozida até ficar dourada com um ovo estrelado por cima e a crosta pincelada com manteiga.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)OvoLeite (incluindo lactose)

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Ovo · Contém ovos e produtos à base de ovos

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia853kcal43%

Hidratos de carbono
104,4g40%
Gordura
32,2g46%
Proteínas
34,1g68%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
55 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    8–10 min

    Amassar a massa

    Dissolva o fermento e o açúcar na água e deixe repousar 5 minutos, até fazer espuma. Ponha a farinha numa tigela grande com uma boa pitada de sal, junte a água com o fermento e o azeite e misture até obter uma massa macia. Amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Forme uma bola e coloque-a numa tigela untada com óleo.

    • farinha de trigo500 g
    • levedura7 g
    • açúcar1 c. de chá
    • água300 ml
    • azeite2 c. de sopa
    • salq.b.

  2. Passo 2

    1 h–1 h 15 min

    Deixar a massa levedar

    Cubra a tigela com um pano húmido e deixe-a num local quente durante 60–75 minutos, até a massa ter duplicado de volume e parecer arejada. Uma massa bem levedada dá um pide macio e elástico, com uma crosta fina e estaladiça, ao passo que uma massa pouco levedada coze densa e pesada.

  3. Passo 3

    Misturar o recheio

    Pique a cebola, o tomate e os pimentos muito finos, e a salsa grosseiramente. Esprema o tomate e a cebola na mão ou num passador para retirar o excesso de líquido. Misture-os com a carne de vaca picada, o concentrado de tomate, o pul biber (flocos de pimenta turca) e uma pitada de sal, amassando durante 1–2 minutos, até ficar uniforme. Um recheio demasiado molhado deixa a massa empapada no meio.

    • carne de vaca picada300 g
    • cebola1
    • tomate1
    • pimentos verdes (sivri biber)2
    • concentrado de tomate1 c. de sopa
    • salsa0,5 molhos
    • pul biber1 c. de chá

  4. Passo 4

    Dar forma aos barcos

    Aqueça o forno a 250 °C com um tabuleiro lá dentro. Divida a massa em 4 bolas e estenda cada uma num oval de cerca de 30 cm × 15 cm, numa superfície enfarinhada. Espalhe o recheio no meio, deixando uma margem de 3 cm. Dobre as bordas compridas para dentro, por cima do recheio, e una as duas pontas, apertando, para formar um barco com o centro aberto.

    • farinha de trigo500 g

  5. Passo 5

    12–15 min

    Cozer e juntar o ovo

    Deslize o pide para o tabuleiro quente, ou para dois tabuleiros, e coza durante 8–10 minutos, até a crosta começar a ganhar cor. Retire o tabuleiro por instantes, parta um ovo para o centro aberto de cada pide e volte a levá-lo ao forno durante 3–4 minutos, até a clara estar apenas firme e a gema ainda mole. Derreta a manteiga e pincele a crosta de imediato.

    • ovo4
    • manteiga20 g

Um forno quente e um barco aberto

O pide tem forma de barco para que o recheio coza à vista e as bordas se mantenham estaladiças. Um forno muito quente e um tabuleiro pré-aquecido fazem a base fixar depressa e a crosta empolar. Se a massa for estendida demasiado grossa, o centro fica cru quando o recheio estiver cozinhado, por isso estenda-a fina. Junte o ovo tarde: se entrar logo no início, a clara coze demais e a gema fica dura muito antes de a crosta estar pronta.

Para servir

Sirva de imediato, cortado em tiras no sentido do comprimento, com a gema espalhada sobre a carne. Ayran, uma salada de tomate e cebola ou uns pimentos em conserva são os acompanhamentos habituais.

Conservação

O pide é melhor comido minutos depois de cozido. Arrefeça as sobras no prazo de 2 horas, guarde-as no frigorífico até 2 dias e reaqueça num forno quente durante 8–10 minutos, até estarem a fumegar por inteiro, o que também firma o ovo. O pide cozido e arrefecido, sem o ovo, pode ser congelado até 1 mês.

Sobre este pratoPide

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