Pide turcească

Amestecați drojdia și zahărul în apă și lăsați 5 minute, până se face spumă. Puneți făina într-un castron mare cu o ciupitură generoasă de sare, adăugați apa cu drojdie și uleiul de măsline și amestecați până obțineți un aluat moale. Frământați pe o suprafață ușor făinată 8–10 minute, până când este neted și elastic. Modelați-l într-o bilă și puneți-l într-un castron uns cu ulei.

• făină de grâu500 g
• drojdie7 g
• zahăr1 linguriță
• apă300 ml
• ulei de măsline2 linguri
• saredupă gust

Acoperiți castronul cu o lavetă umedă și lăsați-l la loc cald 60–75 de minute, până când aluatul își dublează volumul și este aerat. Un aluat bine dospit dă o pide moale și elastică, cu o crustă subțire și crocantă, în timp ce unul nedospit se coace dens și greu.

Tocați foarte mărunt ceapa, roșia și ardeii, iar pătrunjelul tocați-l mai grosier. Stoarceți roșia și ceapa în mână sau într-o sită ca să scoateți excesul de lichid. Amestecați-le cu carnea de vită tocată, pasta de roșii, pul biber și o ciupitură de sare, frământând 1–2 minute până devine omogenă. O compoziție prea apoasă face aluatul ud la mijloc.

• carne tocată de vită300 g
• ceapă1
• roșie1
• Ardei sivri2
• pastă de tomate1 lingură
• pătrunjel0,5 legături
• pul biber1 linguriță

Încălziți cuptorul la 250 °C, cu o tavă de copt înăuntru. Împărțiți aluatul în 4 bile și întindeți fiecare într-un oval de aproximativ 30 cm × 15 cm pe o suprafață făinată. Întindeți compoziția la mijloc, lăsând o margine de 3 cm. Îndoiți marginile lungi spre interior peste umplutură și prindeți cele două capete împreună, ca să formați o barcă cu mijlocul deschis.

• făină de grâu500 g

Treceți pide pe tava încinsă, sau pe două tăvi, și coaceți 8–10 minute, până când crusta începe să se coloreze. Scoateți tava pentru scurt timp, spargeți un ou în mijlocul deschis al fiecărei pide și puneți-o din nou în cuptor 3–4 minute, până când albușul se închegă, iar gălbenușul rămâne moale. Topiți untul și ungeți imediat crusta cu el.

• Ou4
• unt20 g