Pide

Haluin ang lebadura at asukal sa tubig at iwanan nang 5 minuto, hanggang bumula. Ilagay ang harina sa malaking mangkok kasama ang malaking kurot ng asin, idagdag ang tubig na may lebadura at ang olive oil, at haluin hanggang maging malambot na masa. Masahin sa bahagyang inalikabukang ibabaw nang 8–10 minuto, hanggang makinis at malastiko. Gawing bilog at ilagay sa mangkok na may mantika.

• harina ng trigo500 g
• lebadura7 g
• asukal1 kutsarita
• tubig300 mL
• langis ng oliba2 kutsara
• asinayon sa panlasa

Takpan ang mangkok ng basang tela at iwan sa maligamgam na lugar nang 60–75 minuto, hanggang dumoble ang laki ng masa at maging magaan. Ang masang maayos na tumubo ay nagbibigay ng malambot at chewy na pide na may manipis at malutong na balat, habang ang kulang sa tubo ay siksik at mabigat kapag inihurno.

Tadtarin nang pinakapino ang sibuyas, kamatis at sili, at magaspang ang perehil. Pigain ang kamatis at sibuyas sa kamay o salaan para alisin ang sobrang likido. Ihalo ang mga ito sa giniling na baka, tomato paste, pul biber (tuyong sili na pinitpit) at kurot ng asin, at masahin nang 1–2 minuto hanggang pantay. Ang palamang masyadong basa ay nagpapalambot sa gitna ng masa.

• giniling na baka300 g
• sibuyas1
• kamatis1
• sili na sivri biber2
• pasta ng kamatis1 kutsara
• perehil0.5 tali
• pul biber1 kutsarita

Initin ang oven sa 250 °C na may baking tray sa loob. Hatiin ang masa sa 4 na bilog at ilatag ang bawat isa bilang biluhaba na mga 30 cm × 15 cm sa inalikabukang ibabaw. Ilagay ang palaman sa gitna, at mag-iwan ng 3 cm na gilid. Tiklupin papasok ang mahahabang gilid sa ibabaw ng palaman at pisilin ang dalawang dulo para mabuo ang bangkang bukas ang gitna.

• harina ng trigo500 g

Ilipat ang pide sa mainit na tray, o sa dalawang tray, at ihurno nang 8–10 minuto, hanggang magsimulang magkulay ang balat. Saglit na alisin ang tray, basagin ang isang itlog sa bukas na gitna ng bawat pide at ibalik sa oven nang 3–4 minuto, hanggang katatigas pa lang ng puti at malambot pa ang pula. Tunawin ang mantikilya at ipahid agad sa balat.

• itlog4
• mantikilya20 g