पीदे

ख़मीर और चीनी को पानी में घोलकर 5 मिनट रखें, जब तक झाग न उठने लगे। मैदे को बड़े कटोरे में एक अच्छी चुटकी नमक के साथ रखें, ख़मीर वाला पानी और जैतून का तेल डालें और नरम आटा बना लें। हल्के आटे छिड़के तल पर 8–10 मिनट गूँधें, जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। इसकी गोल लोई बनाकर तेल लगे कटोरे में रख दें।

• गेहूँ का आटा500 ग्रा॰
• खमीर7 ग्रा॰
• चीनी1 छोटा चम्मच
• पानी300 मि॰ ली॰
• जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
• नमकस्वादानुसार

कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और आटे को गरम जगह पर 60–75 मिनट रखें, जब तक वह दोगुना न हो जाए और हवादार लगे। ठीक से फूला आटा नरम, खिंचाव वाला पीदे देता है, जिसकी पतली परत कुरकुरी होती है, जबकि कम फूला आटा सिककर सख़्त और भारी बनता है।

प्याज़, टमाटर और मिर्चों को बहुत बारीक और अजमोद को मोटा-मोटा काटें। टमाटर और प्याज़ को हाथ या छलनी में दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। इन्हें बीफ़ कीमे, टमाटर के पेस्ट, पुल बिबेर और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ और 1–2 मिनट गूँधें, जब तक सब एक-सा न हो जाए। बहुत गीली टॉपिंग आटे को बीच में गीला कर देती है।

• कीमा किया हुआ बीफ़300 ग्रा॰
• प्याज़1
• टमाटर1
• सिवरी बिबर2
• टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
• पार्सले0.5 गुच्छा
• पुल बिबर1 छोटा चम्मच

ओवन को 250 °C तक गरम करें और उसमें एक बेकिंग ट्रे रख दें। आटे को 4 लोइयों में बाँटें और आटे छिड़के तल पर हर एक को लगभग 30 सेमी × 15 सेमी के अंडाकार में बेलें। टॉपिंग को बीच में फैलाएँ, किनारों पर 3 सेमी की पट्टी खाली छोड़कर। लंबे किनारों को भरावन के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें और दोनों सिरों को दबाकर जोड़ दें, ताकि बीच से खुली नाव बन जाए।

• गेहूँ का आटा500 ग्रा॰

पीदे को गरम ट्रे पर, या दो ट्रे पर, सरकाएँ और 8–10 मिनट सेंकें, जब तक किनारा रंग पकड़ने न लगे। ट्रे को थोड़ी देर के लिए निकालें, हर पीदे के खुले बीच में एक अंडा फोड़ें और उसे 3–4 मिनट के लिए फिर ओवन में रखें, जब तक सफ़ेदी बस जम न जाए और पीला हिस्सा नरम रहे। मक्खन पिघलाकर तुरंत किनारों पर लगा दें।

• अंडा4
• मक्खन20 ग्रा॰