Пиде

Размешайте дрожжи и сахар в воде и оставьте на 5 минут, пока не появится пена. Всыпьте муку в большую миску с хорошей щепоткой соли, добавьте воду с дрожжами и оливковое масло и замесите мягкое тесто. Месите на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформуйте шар и положите в смазанную маслом миску.

• пшеничная мука500 г
• дрожжи7 г
• сахар1 ч. л.
• вода300 мл
• оливковое масло2 ст. л.
• сольпо вкусу

Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока тесто не увеличится вдвое и не станет воздушным. Хорошо поднявшееся тесто даёт мягкое, упругое пиде с тонкой хрустящей корочкой, а недоброженное запекается плотным и тяжёлым.

Очень мелко порубите лук, помидор и перец, а петрушку нарубите крупно. Отожмите помидор и лук рукой или в сите, чтобы убрать лишнюю жидкость. Смешайте их с говяжьим фаршем, томатной пастой, пул бибер (турецкими хлопьями острого перца) и щепоткой соли, вымешивая 1–2 минуты до однородности. Слишком влажная начинка делает тесто посередине сырым.

• говяжий фарш300 г
• лук1
• помидор1
• Сиври бибер2
• томатная паста1 ст. л.
• петрушка0,5 пучка
• Пул-бибер1 ч. л.

Разогрейте духовку до 250 °C, поставив в неё противень. Разделите тесто на 4 шарика и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый в овал примерно 30 см × 15 см. Выложите начинку посередине, оставив по краям поле в 3 см. Загните длинные края внутрь поверх начинки, а два конца защипните вместе, чтобы получилась лодочка с открытой серединой.

• пшеничная мука500 г

Переложите пиде на горячий противень или на два противня и пеките 8–10 минут, пока корочка не начнёт румяниться. Ненадолго выньте противень, разбейте по яйцу в открытую середину каждого пиде и верните в духовку на 3–4 минуты, пока белок только схватится, а желток останется мягким. Растопите сливочное масло и сразу смажьте им корочку.

• яйцо4
• сливочное масло20 г